酸性食品 碱性食品
在营养学上�o一般将食品分成酸性食品和碱性食品两大类。食品的酸碱性与其本身的PH值无关（味道是酸的食品不一定是酸性食品）�o主要是食品经过消化�p吸收 �p代谢后�o最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。产生酸性物质的称为酸性食品�o如动物的内脏�p肌肉�p植物种子（五谷类）。产生碱性物质的称为碱性食品 �o如蔬菜瓜豆类�o茶类等。
动物的内脏�p肌肉�p脂肪�p蛋白质�p五谷类�o因含硫（S）�p磷（P）�p氯（Cl）元素较多�o在人体内代谢后产生硫酸�p盐酸�p磷酸和乳酸等�o他们是人体内酸性物质的来源�r而大多数菜蔬水果�p海带�p豆类�p乳制品等含钙（Ca）�p钾（K）�p钠（Na）�p镁（Mg）元素较多�o在体内代谢后可变成碱性物质。
碱性食品进入人体后与二氧化碳反应而成碳酸盐�o由尿中排泄�o酸性食品则在肾脏中与亚蒙尼亚生成铵盐而排泄�o从而得以维持血液的正常PH（酸碱值）�o正常人的血液PH为7.35�o呈弱碱性。PH值由1至14�o水的PH值是7（中性）。低于7就是酸性�o高于7就是碱性。[中国美食]
如果过多食用酸性食品�o以至不能中和而导致酸性�o消耗钙�p钾�p镁�p钠等碱性元素�o会导致血液色泽加深�o粘度�p血压升高�p从而发生酸毒症（Acidosis）�o年幼者会诱发皮肤病�p神经衰弱�p胃酸过多�p便秘�p蛀牙等�o中老年者易患高血压�p动脉硬化�p脑出血�p胃溃疡等症。酸毒症是由于过多食用酸性食品引起的�o所以不能偏食�o应多吃蔬菜和水果保持体内酸碱的平衡。
水果虽然含有各种有机酸�o吃起来有酸味�o但消化后大多氧化成碱性食物。但草莓有不能氧化代谢的有机酸（苯甲酸�p草酸）�o会使体液的酸度增加�o属于酸性食品 �o是个例外。存在于蔬菜中的有机酸主要是苹果酸�p柠檬酸�p酒石酸和草酸。这里特别要注意的是草酸�o它的有机体不易氧化�o与钙盐形成的草酸钙不溶于水而累积于肾脏中�o影响了钙的吸收。在菜蔬中�o西红柿�p马铃薯�p菠菜等都含有草酸。理论上碱性中毒（alkalosis）亦会发生�o但人类碱性中毒现象不常见�o因为人类有大量的胃酸可以中和。
