卡瓦斯（格瓦斯）
发源于俄罗斯的卡瓦斯（格瓦斯），是以山花蜜、啤酒花、谷物、浆火、白糖、黑糖等天然物质为原料,经多种乳酸菌,酵母菌复合发酵酿制而成的微醇性生物饮品.其口感醇香微甜,营养丰富,与“德国啤酒”“美国可乐”“保加利亚布扎”一起被公誉为世界四大民族饮品。
卡瓦斯最早起源于基辅公国之前的东斯拉夫,原称"Kbac"(俄文),距今有1000多年历史.当时人们将谷物捣碎\加水作成面团,放在陶器中加热,使部分谷物淀粉糖化,然后加水稀释,自然发酵,从此酿制最古老的"Kbac".后来,"Kbac"酿制工艺在俄罗斯得到了长足发展,并逐渐成为俄罗斯民族饮食文化的象征.
十九世纪中叶,俄国没落贵族将"Kbac"酿制工艺首次带入中亚各国及我国新疆的伊犁河谷,阿勒泰,塔城等地区.此后的150多年间,这些地区尤其是伊犁的俄罗斯,维吾尔,哈萨克,回,汉等民族群众均以各自的方法酿制着"Kbac",彼此间保持着工艺交流,最终将"Kbac"演绎发展成为具有浓郁西域风情的民族文化饮品.在伊犁,"Kbac"有着众多的名字,格瓦奇,卡瓦斯.格瓦斯,土啤酒等等.
"Kbac"由于以谷物大麦,黑麦或荞麦)山花蜜,酒花,浆果等天然品为原料,经多种异型乳酸菌,酵母菌复合发酵酿制而成,这种古老绿色的活性生物饮品如今受到了愈来愈多疆内外食客的喜爱.
时这种饮料以其品种多样、味道甜美及对身体有益征服了整个俄罗斯和来往于俄罗斯的八方游客。
格瓦斯是当时最好的饮料，也是主人款待客人的首选，但来者是否值得主人以此来招待，还需主人自己来定。
格瓦斯在当时的俄罗斯社会中，从农民到沙皇，不分高低贵贱，人皆享用，成了人们生活中不可缺少的饮料。有资料记载，当时的俄罗斯贵族远赴他们神往的上流社会巴黎游览居住时，竟因为当地没有格瓦斯而感到苦不堪言，甚至打道回府。
特点：呈琥珀颜色，气足泡多，酸甜适度，清凉爽口，伴有酒花味，尤有一种特有的麦乳与酒花发酵的芳香。由于格瓦斯中含有菌体和某些来自原料的未完全分解成份。因此它是一种非透明液体，即有一定程度的混浊与沉淀。格瓦斯是清凉解暑的佳品，也是开胃生津、消积化食、防治便秘的保健饮料。
