鳝鱼

别名: 黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆

简介:

营养:

1. 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；
2. 鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；
3. 鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

适合人群:

一般人群都可食用
1. 特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食；
2. 鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。

食用方法:

1. 鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。
2. 黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可烧，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可做为火锅原料之一。

其他:

鳝鱼在《山海经》中已有记载。
据《荀子》所载，当时为保护鱼类繁殖，在其孕卵时“网罟不入泽”，其中包括黄鳝。
《滇南本草》中载：蟮鱼添精益髓，壮筋骨。
《随息居饮食谱》：鳝鱼甘热，补虚助力，善去风寒湿痹，通血脉，利筋骨。
《别录》曰：时行病起，食之多复。《本草经疏》记：凡病属虚热者，不宜食。
《随息居饮食谱》：多食动风，发疥，患霍乱损伤，时病前后，疟、疽、胀满诸病，均大忌。
《本草衍》：蟮鱼，也谓之黄鳝，又有白鳝，皆动风。
《本草纲目》中记载：“鳝鱼味甘大温无毒，主治补中益血、补虚损、妇女产后恶露淋沥，血气不调，赢瘦，止血，除腹中冷气，肠鸣又湿痹气。”

备注:

1. 旧时把走江湖的人通称为卖大力丸的，其实古医书《本经逢原》上还真有“大力丸”的配方其中一味主药就是鳝鱼。
2. 小署前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美。