米饭(蒸)

别名:

简介:

营养:

米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B₁)含量都较精米米饭中的要高，但米饭中的赖氨酸含量较低。

适合人群:

一般人皆可食用，糖尿病患者不宜多食。

食用方法:

1. 煮饭时，加少量食盐、少许猪油，饭会又软又松；滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香；
2. 加热时间过长，维生素B₁损失会超过30%，如果撇去米汤水，维生素损失超过40%；
3. 米饭做夹生了，可倒点米酒，再煮一会便可改善；
4. 蒸剩饭时，可往水里放点食盐，吃时口感像新饭；
5. 做米饭最好用“蒸”，蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质，18%的维生素B1，焖饭也有利于保存营养。

其他:

备注:

1. 挑选大米时要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈大米，其量越多说明大米越陈；同时，要捧起大米闻一闻气味是否正常，如有霉味说明是陈大米，米饭中的赖氨酸含量较低；
2. 人体一天所需总热能的约60%来自于碳水化合物，吃米饭正是获取碳水化合物的既经济又直接的途径，应当纠正不吃或少吃米饭的习惯；
3. 不能长期食用精米而对糙米不闻不问，因为精米在加工时会损坏大量的营养，长期使用会导致营养缺乏，所以应粗细结合，才能均衡营养。