各地小吃
“炒肝儿”是清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而 成，白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就，由于不讲 究佐料，制作简单，日久不受欢迎。于是店主将心、肺……
老北京人将猪头肉煮而熏之，称“熏鱼儿”。其色绛紫、味道淳厚， 不但不腻，且含高蛋白，营养颇丰。民间视为“发物”之一，小孩接种牛痘时吃一些，可让病毒充分发出来。 卖熏鱼儿的小贩自……
北京最早的“灌肠”铺是后门桥头路东的“福兴居”，清光绪年间开业，掌柜的姓普，人称“灌肠普”。他家以真正的猪肥肠灌上碎肉、淀粉 和其它香料，煮得不软不硬、烙得不老不皮，外焦里嫩，……
过去有一则笑话，说齐化门（朝阳门）外营房的旗人都聚在街头痛哭 流涕，路人问之，哭者愈痛，谓“豆汁儿房都关了张，岂不要了性命？” 笑话归笑话，老北京人尤其是旗人，特别喜爱喝豆汁儿……
姜丝排叉，又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因食用时有明显的鲜姜味而得名。它不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种。茶菜是满族、回族礼仪性食品……
北京传统风味小吃。因喝时不用羹匙，如同饮茶，故名。 初名“杏酪”或“杏仁酪”，清初朱彝尊《食宪鸿秘》“杏酪”：“京师甜杏仁用热水泡，加炉灰一撮，入水，侯冷，即捏去皮，用清水漂净……
北京传统应时小食。以春季香椿树嫩叶裹稀面糊炸食。明《五杂俎》“燕齐人采椿芽食之以当蔬”。《本草纲目》“椿叶香甘可茹”。清《帝京岁时纪胜》“香椿芽拌面筋，乃寒食佳品。“寒食节”在……
扒糕是北京小吃中的夏季小吃。扒糕与凉粉一般同时出售。过去在出售时，摊贩不时的吆喝：“扒糕筋道……酸辣凉粉儿哟……” 《燕都小食品杂咏》中称：“色恶于今属扒糕，拖泥带水一团糟。嗜……
宣武区菜市口南来顺饭庄，是一家以经营北京风味小吃著称的老字号，在这里蒸、炸、煮各式小吃琳琅满目，就说馓子麻花类吧，就有十几个品种，大麻花足有以尺半长，小的蜜麻花一个两口就能吃下……
脆麻花是北京清真小吃的常见品种，脆麻花不仅北京有南方也有，形状、质地基本相同。北京除脆麻花外，还有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等，所以《故都食品百咏》中有诗说：“麻花……
