营养手册
患者得了高血压病以后，医师往往会让他服抗高血压药物，有些药在药物学上称为钙阻滞剂。有人就此担心，服这些药是为了阻断钙，如果再补钙，两者岂不是矛盾了吗?其实，这种担心是不必要的。……
上海市老年医学研究所的一份研究报告表明，进餐时人体分泌胃酸较多，这时补充钙剂吸收率较高。所以，专家认为，服用钙剂宜饭后即服，或与食物同时服用。那么，服用钙剂又为什么宜选择晚间呢……
如果吸入过多的钒，可刺激呼吸、消化及神经系统，也可损害皮肤、心脏和肾脏，还可抑制三磷酸腺苷酶及磷酸酶的活性，使皮肤出现炎症并引起变态性疾病。长期吸入钒矿粉，会造成肺水肿。因此，……
氟是人体骨骼组织的一种成分，缺氟首先受害的是牙齿――即龋齿。龋齿主要表现在牙齿被腐蚀出现溶洞（窟窿）、牙痛等，影响对食物的咀嚼和消化，可危害人体健康。缺氟是造成龋齿的根本原因。……
虽然缺氟使牙病及其他病患者增多，但氟过量所引起的病症也不容忽视。氟中毒是一种严重危害人类健康的慢性地方病。其特点是在高氟地区的环境中，人或动物长期摄入过量的氟化物，蓄积体内而发……
在铬的化合物中铬可呈现二价、三价、六价三种状态。其中六价铬对人体有毒害作用；二价铬具有较强的还原性，但不稳定；惟有三价铬具有生物活性，为人体营养所必需。正常成人体内含铬总量仅有……
由于铬及其化合物广泛应用于化工、电镀、印染等工业。它常以粉尘、蒸气、废水形式污染空气、水源和农作物，因此过量铬对人类的危害也不可忽视，铬对人体的危害主要是由六价铬化合物所致。可……
锰作为人体必需微量元素以离子形式存在于体内，总含量仅有12～20毫克。主要分布在肌肉、肝脏、肾脏和大脑内，人体所摄取的锰在肠道内被吸收，但吸收率仅有3%。锰在体内经过营养代谢后……
人体内缺锰引起锰缺乏症，但锰过多（如长期接触锰化物时）又可造成中毒。锰中毒的早期表现为疲倦乏力、头昏头痛、记忆力减退、肌肉疼痛、情绪上不稳定、抑郁或激动。随着病情的发展又逐渐出……
口服镍盐一般情况下毒性不大。但是注射或吸入镍及其镍化物，特别是改变了镍的自然形态时（例如与一氧化碳结合形成羰基镍），则变成十分有害及有促使细胞恶变的致癌物质。人们对镍的作用了解……
铁的缺乏是一个全球性的问题，据联合国儿童基金会统计，全球大约有37亿人缺铁，其中大多数是妇女，发展中国家40%～50%的5岁以下儿童和50%以上的孕妇患缺铁病。缺铁性贫血不只是……
铁虽然是人体必需的微量元素，铁本身也不具有毒性，但当摄入过量或误服过量的铁制剂时也可能导致铁中毒。急性铁中毒多发生在儿童。当儿童过量口服外层包有彩色艳丽糖衣片的固体铁剂或液体铁……
铜在人体生命活动中有很多重要作用。铜可促进铁的吸收、运输及利用，因此贫血也与缺铜有关；铜与骨骼及胶原组织关系密切，可促进生长发育；铜还能影响到内分泌和神经系统的功能；缺铜有碍智……
当人体铜摄入量不足时可引起缺乏病，但摄入过量却又可能造成中毒，包括急性铜中毒、肝豆状核变性、儿童肝内胆汁淤积等病症。急性铜中毒是由于偶然摄入过量铜而发病，如大量饮用被铜污染的饮……
天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水，它含有一定量的矿物质、微量元素。在通常状况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定，水质……
中国营养学家指出，随着社会经济的发展和营养水平的提高，以及科学知识的不断更新和保健意识的逐渐增强，人们的观念已从原来“有病被动治疗”转变为“无病主动预防”。在中国每日服用多种维……
矿物质(包括微量元素)之间及与其他营养素之间的关系错综复杂，十分微妙，在特定条件下既有协调关系又有制约关系，甚至还有拮抗系。例如，钙和磷共同构成牙齿和骨骼，但钙磷比例必须适当，……
随着经济的发展和居民收入水平的提高，中国居民的膳食结构及生活方式发生了变化。由于营养过剩或不平衡所致的慢性疾病在增多，导致我国人口出现较为普遍的维生素和矿物质摄人不足和不均衡的……
矿物质缺乏的表现及其后果已在动物和人体方面积累了许多资料，其缺乏的原因复杂多样，大致归纳如下：原发性缺乏的产生主要由于摄人食物中必需矿物质含量不足。矿物质缺乏常见于幼小动物、生……
人体对矿物质的吸收利用受到很多因素的影响，除矿物质不同态型影响其吸收利用和生物效应外，还有下述重要因素。食物种类的影响：动物性食品比植物性食品不仅富含锌、铜、铁等必需微量元素，……
