营养手册
硒具有强烈的抗氧化作用，能防止因脂质过氧化物堆积而引起的心肌细胞损害，对心肌有保护作用，并能促进损伤心肌的修复和再生。硒在维持心血管结构和功能方面起积极作用。据流行病学调查，缺……
硒化物对皮肤黏膜有强烈的刺激作用，硒盐直接与皮肤接触时产生化学烧伤，可出现红斑、水疮、溃疡。接触氧化硒粉尘可引起接触性皮炎，二氧化硒引起皮肤剧痛和麻木，二氧化硒对皮肤刺激更强，……
1、急性硒中毒在工业生产中多见急性硒化氢中毒，焙烧阳极泥时，吸人有硒尘释放出的烟雾引起金属烟雾热。患者头晕、头痛、无力、嗜睡、恶心、呕吐、腹泻，呼吸和汗液有蒜臭味，上呼吸道和眼……
铁与人类生活密切相关，几乎无处不在，地壳中大约5%是铁，达到7.55X10（17）吨，是含量仅次于铝的金属。虽然铁在自然界中分布广泛，但由于不易冶炼，因而人类对铁的利用是比较晚……
铁对免疫系统有重要影响。在体液免疫方面，铁剂治疗后免疫球蛋白G和M明显升高。在细胞免疫方面，缺铁可致外周淋巴细胞有丝分裂减少，影响吞噬功能；降低嗜中性粒细胞 对细菌的杀伤能力。……
青少年的饮食若富含瘦牛肉能够帮助维持血中铁质的正常浓度，并对有助他们养成良好的饮食习惯。近年的研究报告显示瘦牛肉是摄取铁的最好途径，此研究观察86位7、8年级学生，三个月中血铁……
孕妇如果缺铁，可能会影响胎儿脑部的发育，但多数的人都罹患了严重的贫血症，尤其是女人，每个月一来，如果没有适当补充铁质，缺铁的情况就会更厉害，肝脏类的食物中富含铁质，可是很多人又……
女性经常会有不知原因的疲劳感. 而去医院检查却找不出原因. 原本以为是贫血, 检验报告上面却又一切正常? 根据最近一篇发表在英国知名的医学期刊 British Medical ……
目前很多女性都有贫血的困扰，尤其是素食者，虽然吃了许多富含铁质的植物性食品，而贫血的症状依然发生，这到底是什么原因呢？让我们好好的来探讨一下。铁质有哪两种型态？铁质在食物中的型……
铁中毒时铁利用障碍，同时肠道铁的吸收受到抑制。缺铁性贫血患者细胞内铜、锌浓度降低，人和动物口服锌后，血清铁蛋白下降，加服铁剂后血清铁蛋白则上升。实验小鼠口服铁可抑制肠道对铁的吸……
硫是广泛存在于自然界中的一种非金属元素，身体的每一个细胞都含有硫，其中毛发、皮肤和指甲中浓度最高。硫也是蛋白质中三种重要的氨基酸即胱氨酸、半胱氨酸和蛋氨酸的组成部分，还是两种维……
硫是第16号元素，原子量32.06。谈到硫，人们首先想到的就是具有强烈腐蚀性质的硫酸。酸雨对环境的破坏也是因为其中含有很多硫。硫其实是人体非常重要的元素。组成人体蛋白质的氨基酸……
钠是第11号元素，原子量为22.99。正常成人体内钠的总量一般认为每千克体重含1克左右，其中44%在细胞外液，9%在细胞内液，47%存在于骨骼之中。总体钠中可交换钠约占75%。……
饮食中大部分的钠是以氯化钠形式存在，是食盐的主要成分。我国古代早就有谚曰： “吃尽山珍海味都是盐，穿尽绫罗绸缎都是棉”，劝戒人们生活不要过于奢侈享乐。另有“清晨开门七件事，柴米……
含氯化钠的食物和饮料是钠的基本来源。一些其他类型盐的来源，如碳酸氢钠和谷氨酸钠，被认为仅占总钠量摄入的10%以下。居民区的水源中含钠量通常每升不到20毫克，故据推算每日摄入钠量……
钙是人们熟知的元素。钙对骨骼的生长发育起着重要作用。孕妇缺钙，可使胎儿骨骼发育畸形；婴儿缺钙，易患佝偻病；儿童缺钙，影响骨骼的发育和长个子；老人缺钙，易形成骨质疏松，发生骨折。……
有些老年人为了减少体内钙质的流失、防止骨质疏松，长期靠喝牛奶补钙。专家提醒，此法并不完善。近年来，经医学专家研究发现，上了年纪的人长期过多食用牛奶，会促使老年性白内障发生。因为……
胃酸缺乏的人在服用某些钙制剂时，会感到胃部不适。炎是因为钙制剂进人人体后，需要在胃酸的作用下分离成钙离子。由于食物进入胃中，可刺激胃分泌大量的胃酸来消化食物，所以胃酸缺乏的人则……
有些中老年患者需服钙制剂，但是又担心服了以后会患结石症。事实真是如此吗?这里不妨来看看科学研究的结论。有人认为结石的主要成分是钙，服钙制剂以后就会使结石形成。化学家在分析结石成……
进人中老年以后，一旦跌交或碰撞，很容易发生骨折。这是因为人在40岁以后容易出现骨质疏松，使骨头变得不堪一击。尤其是绝经后的妇女，激素分泌减少，更容易发生骨质疏松，有随时发生骨折……
