凉菜菜谱
≮美食原料≯豌豆500克，花生油100克，姜末10克，白糖15克，酱油少许，米醋10克。玉米淀粉25克。≮美食做法≯1、豌豆洗净，用干玉米淀粉拌匀，放入七成热的油中炸酥；2、炒……
≮美食原料≯鲚鱼300克，花生油1500克（实耗200克），盐50克，酱油100克，大料4克，五香面5克，花椒面4克，桂皮5克，料酒25克，味精5克，葱75克，姜25克。≮美食……
≮美食原料≯鸡胗,葱,姜,花椒,料酒。≮美食做法≯1、将鸡胗肝剖开，撕去黄皮（鸡内金），和油、筋、清水洗净；鸡胗肝放入清水，反复漂洗干净，下锅用开水氽透，取出，泡入凉水再洗耳恭……
≮美食原料≯猪蹄膀1只1000克，大蒜茸25克，黄酒25克，精盐3克，味精5克，白糖1克，清汤15克，葱结1扎，生姜6片。≮美食做法≯1、将猪蹄膀洗后，刮净余毛污迹，洗净后，拆……
≮美食原料≯鱼肉500克，甜面酱50克，花生油500克，香油20克，鸡蛋清适量，玉米淀粉20克，白糖20克，味精5克，盐、料酒、汤各少许，葱段、姜片各25克。≮美食做法≯1、鱼……
≮美食原料≯金针菇200克。香菜25克，辣椒油15克，盐5克，蒜泥、味精、胡椒粉适量。≮美食做法≯1、把金针菇洗净，用开水烫一下，捞出挤净水分，切段装盘。香菜洗菜洗净，切段，放……
≮美食原料≯牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。≮美食做法≯1、……
≮美食原料≯鳜鱼肉1000克，鸡蛋黄70克，玉米粉30克，味精20克，精盐15克，料酒30克，葱末、姜末、清汤、米醋各少许，花生油750克。≮美食做法≯1、鱼肉洗净，切成长段，……
≮美食原料≯五花猪肉500克，绵白糖200克，玫瑰酒25克，整葱姜50克，酱油30克，生菜油1000克(实耗100克)≮美食做法≯1、五花肉去皮切成0.16厘米厚、6厘米长的薄……
≮美食原料≯核桃肉（净）300克，绵白糖125克，生菜油1000克（实耗50克）。≮美食做法≯1、核桃肉放入碗内，加入热水浸泡一下，剥去核桃肉上的一层皮，晾干。制时把剥好的核桃……
≮美食原料≯活嫩鸡1只(1500克)。葱姜100克，精盐200克，黄酒25克，大曲酒50克，茴香2粒，味精10克。≮美食做法≯1、先将鸡宰杀，入九成热开水烫毛，除去毛，除去内脏……
≮美食原料≯河虾仁150克，熟胡萝卜2根，蛋皮2张，蛋清半只，精盐6克，味精2.5克，黄酒10克，菱粉0.5克。≮美食做法≯1、把河虾仁用盐1克擦一下，用清水洗净，沥干水分，斩……
≮美食原料≯鸡腿6只，黄酒25史，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。≮美食做法≯1、鸡腿除净绒毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨），放入盆内；2、烧开水唤，投入鸡腿，煮……
≮美食原料≯宰好的填鸭一只（约重四斤），老母鸡肉（去骨去皮）半斤，肉皮二两半，葱段六钱，姜块三钱，精盐一线，绍酒六钱，味精三分，鸡汤一斤。≮美食做法≯1、鸭从脊背处切开，取出内……
≮美食原料≯猪肉一斤，香糟酒二两。≮美食做法≯1、先用长宽各四寸的一块猪肉，洗净后放入开水锅内，待水再烧开后，撇去浮沫，把锅挪到微火上煮，一直煮到肉烂。然后捞入盘内晾凉；2、把……
≮美食原料≯羊腰窝肉半斤，面酱五钱，葱段一两。≮美食做法≯1、 将葱切成长条；2、将羊腰窝洗净，放锅内煮烂（筷子一戳即透为度，不要过火），捞出晾凉，撕去脂皮，放冰箱里冰透，再切……
≮美食原料≯净猪舌300克，葱节、姜块、白胡椒粒、黑胡椒粒、精盐各少许。≮美食做法≯1、将猪舌头入沸水锅中煮至变色取出，冲冷后刮去白色白苔；2、猪舌、葱节、姜块放锅内，加水适量……
≮美食原料≯东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝。≮美食做法≯1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳焯熟切丝。 2、把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，……
≮美食原料≯猪大肠2500克，盐75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味精3克，红曲少许。≮美食做法≯1、将猪肠切成段。翻开肠的内部，刮去污物，用盐或白矾着力……
