蝴蝶海参
| 类别： | 山东菜 特色菜 |
| 工艺： | 清蒸 |
| 口味： | 咸鲜味 |
| 主料： | 海参（水浸）200克 鱼翅(干)50克 鲆100克 |
| 辅料： | 火腿15克 香菇（干）10克 鸡蛋清25克 黄瓜10克 淀粉(玉米)5克 |
| 调料： | 黄酒5克 味精3克 黑芝麻15克 盐8克 葱汁3克 姜汁3克 |
制作工艺
1. 将水发海参用清水洗净，顺长片成似蝴蝶的大片共12 片，在沸水中浸泡10 分钟，捞出用纱布搌于水分；
2. 鲆鱼宰杀治净，片取净肉100克，在水中浸泡10分钟，捞出用刀背砸成细泥；
3. 将鱼泥放入碗内加入葱姜汁，清汤慢火?士?，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅匀成鱼泥；
4. 将海参皮面朝上放入盘内，海参中间撒干淀粉；
5. 然后用鱼泥做成蝴蝶身躯，放在海参中间；
6. 将黑芝麻安在头顶两端作“眼”；
7. 将熟火腿、水香菇、黄瓜皮丝分色交错摆在蝴蝶的身子上；
8. 水发鱼翅针作“须”；
9. 制成12 只蝴蝶，摆在擦过油的盘中，上笼蒸5 分钟取出；
10. 炒锅内放入清汤1000毫升，置旺火上烧开，撇净浮沫，加黄酒、味精、盐调和口，倒入汤碗中，将蒸好的蝴蝶轻轻推入汤内即成。
2. 鲆鱼宰杀治净，片取净肉100克，在水中浸泡10分钟，捞出用刀背砸成细泥；
3. 将鱼泥放入碗内加入葱姜汁，清汤慢火?士?，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅匀成鱼泥；
4. 将海参皮面朝上放入盘内，海参中间撒干淀粉；
5. 然后用鱼泥做成蝴蝶身躯，放在海参中间；
6. 将黑芝麻安在头顶两端作“眼”；
7. 将熟火腿、水香菇、黄瓜皮丝分色交错摆在蝴蝶的身子上；
8. 水发鱼翅针作“须”；
9. 制成12 只蝴蝶，摆在擦过油的盘中，上笼蒸5 分钟取出；
10. 炒锅内放入清汤1000毫升，置旺火上烧开，撇净浮沫，加黄酒、味精、盐调和口，倒入汤碗中，将蒸好的蝴蝶轻轻推入汤内即成。
工艺提示
1. 制鱼泥子不能大稀，搅拌好的鱼泥子最好放入冰箱5～10 分钟，冷冻后备用；
2. 蝴蝶的身躯，不能太粗，挤制时最好使其成为枣核状；
3. 各种丝要异色放置，以便使色彩更加突出。
2. 蝴蝶的身躯，不能太粗，挤制时最好使其成为枣核状；
3. 各种丝要异色放置，以便使色彩更加突出。
菜品口感
食之清新爽口。
食用方法
中餐|晚餐
食谱营养
- 海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
- 鱼翅(干)：鱼翅胶质丰富、清爽软滑，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸，性平，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。
- 火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
- 香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
- 鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
- 黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
- 淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。
食谱相克
历史文化
1. 蝴蝶海参，是以图案形态取名的象形花色菜式，因菜肴的造型似蝴蝶，富有幸福美好的含意，故多用于喜庆宴席，是山东传统风味菜，广泛流传于城镇乡间；
2. 此菜汤清见底，恰如一群欢快的蝴蝶在碗中飞舞，形象美观，富于诗情画意；
3. 此菜一般作为宴席的汤菜后上席，亦制成“烩蝴蝶海参”，作为头菜上席。
2. 此菜汤清见底，恰如一群欢快的蝴蝶在碗中飞舞，形象美观，富于诗情画意；
3. 此菜一般作为宴席的汤菜后上席，亦制成“烩蝴蝶海参”，作为头菜上席。
