翠珠芙蓉鲍
| 类别： | 山东菜 滋阴调理 明目调理 清热解毒调理 补虚养身调理 |
| 工艺： | 蒸 |
| 口味： | 本位咸鲜 |
| 主料： | 冬瓜300克 鲍鱼200克 |
| 辅料： | 火腿20克 鸡蛋200克 |
| 调料： | 盐3克 味精2克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)5克 植物油10克 大葱5克 |
制作工艺
1.鲍鱼洗净蒸熟后用原汁氽透，取出一片两半，共10片。
2.冬瓜洗净用挖球器挖成24个小球用开水一焯放浓鸡汤中，加少许盐入笼蒸透。
3.大汤盘中加鸡蛋三个、凉鸡汤150克、盐、味精、胡椒粉、细葱末入笼蒸熟为芙蓉。将冬瓜球置于芙蓉中央堆起；鲍脯围边，用上汤勾清芡，撒入火腿粒，淋明油浇在鲍鱼翠珠上即成。
2.冬瓜洗净用挖球器挖成24个小球用开水一焯放浓鸡汤中，加少许盐入笼蒸透。
3.大汤盘中加鸡蛋三个、凉鸡汤150克、盐、味精、胡椒粉、细葱末入笼蒸熟为芙蓉。将冬瓜球置于芙蓉中央堆起；鲍脯围边，用上汤勾清芡，撒入火腿粒，淋明油浇在鲍鱼翠珠上即成。
菜品口感
鲍鱼鲜嫩，冬瓜球爽软，汤汁清鲜，火腿点缀而增鲜。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食谱营养
- 鲍鱼：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
- 冬瓜：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。
- 火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
- 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
