芽心跳熘蚌
| 类别： | 福建菜 私家菜 滋阴调理 补虚养身调理 营养不良调理 |
| 工艺： | 清烹 |
| 口味： | 本位咸鲜 |
| 主料： | 海蚌400克 绿豆芽250克 |
| 辅料： | |
| 调料： | 大葱5克 白酱油5克 醋5克 白砂糖5克 芝麻酱8克 淀粉(豌豆)3克 大蒜3克 味精1克 胡椒1克 花生油50克 |
制作工艺
1.将海蚌肉每只切2 片，洗净，下滚水锅氽一下立即捞起，用料酒“浆”一下。绿豆芽摘去头和根，成芽心下沸水锅氽一下，沥干水分。葱切片。
2.锅置旺火上，下花生油烧九成热时，放入蒜米、葱片、白糖、白醋、白酱油、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉勾薄芡烧沸，迅速放入海蚌，急熘几下装在芽心上面即成。
2.锅置旺火上，下花生油烧九成热时，放入蒜米、葱片、白糖、白醋、白酱油、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉勾薄芡烧沸，迅速放入海蚌，急熘几下装在芽心上面即成。
工艺提示
火候菜，火要猛，动作要迅速。上席即食。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食谱营养
食谱相克
- 绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。
历史文化
该菜以氽、熘的烹调技巧，将海蚌熘跳芽心之上而得名。是福建地方又一名肴。
