油香椿
| 类别： | 滇黔菜 |
| 工艺： | 其他 |
| 口味： | 咸鲜味 |
| 主料： | 香椿500克 |
| 辅料： | |
| 调料： | 八角8克 盐10克 菜籽油20克 |
制作工艺
1. 将采摘的鲜嫩、未浸过水、不掉叶的头水紫椿，削去蒂后的老木质部分，用清水清洗干净，控干水分待用；
2. 将洗净控于水份的香椿，切成1.5 厘米长的段；
3. 香椿段加入精盐，腌渍两天后，捞出控去盐水，晒至半干待用；
4. 将锅置火上，注入菜油，烧至七成热，下入晒至半干的香椿，炸至发脆即可捞出，晾凉待用；
5. 将晾凉后的香椿，连同用油炸过的八角和晾凉的油，一同装入容器中，密封保持，可随时取食。
2. 将洗净控于水份的香椿，切成1.5 厘米长的段；
3. 香椿段加入精盐，腌渍两天后，捞出控去盐水，晒至半干待用；
4. 将锅置火上，注入菜油，烧至七成热，下入晒至半干的香椿，炸至发脆即可捞出，晾凉待用；
5. 将晾凉后的香椿，连同用油炸过的八角和晾凉的油，一同装入容器中，密封保持，可随时取食。
工艺提示
1. 香椿摘后要洗干净，晒时要晒至七成干，使其不能含有过多水分；
2. 炸制后，要掌握好火候，不能将香椿炸糊，否则影响其香味；
3. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
2. 炸制后，要掌握好火候，不能将香椿炸糊，否则影响其香味；
3. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
菜品口感
此菜色泽褐红，质地酥脆，不潮不霉，吃时满口生香，既可独食，又可当佐料。
食用方法
中餐|晚餐
食谱营养
- 香椿：香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。
历史文化
油香椿是云南民间的传统名食，素以香脆味美，而广受人们欢迎。
