酱油嫩鸡
| 类别： | 东北菜 健脾开胃调理 月经不调调理 |
| 工艺： | 酱 |
| 口味： | 酱香味 |
| 主料： | 鸡750克 |
| 辅料： | |
| 调料： | 香油60克 酱油100克 白砂糖30克 料酒50克 大葱30克 姜15克 五香粉10克 |
制作工艺
1. 将嫩鸡宰杀治净，放入酱油中浸泡4 小时，入味后捞出待用；
2. 将锅置火上，放入清水，然后把腌好的鸡放入，再加入料酒、葱、姜一同烧开，撇去上面浮起的白沫；
3. 再加入酱油、糖，移到中火继续烧煮，将鸡翻转数次，使之着色均匀；
4. 待酱烧40 分钟，等鸡已经成熟，并呈金黄色时，即可从酱汁中取出；
5. 将酱汁放到旺火上，加入五香粉，烧至香味四溢；
6. 再将鸡及香油一同放入酱汁中，用小火20 分钟，使香味透入肌里，即可取出；
7. 晾凉过的酱鸡，砍、切成块装盘，浇上卤汁即可食之。
2. 将锅置火上，放入清水，然后把腌好的鸡放入，再加入料酒、葱、姜一同烧开，撇去上面浮起的白沫；
3. 再加入酱油、糖，移到中火继续烧煮，将鸡翻转数次，使之着色均匀；
4. 待酱烧40 分钟，等鸡已经成熟，并呈金黄色时，即可从酱汁中取出；
5. 将酱汁放到旺火上，加入五香粉，烧至香味四溢；
6. 再将鸡及香油一同放入酱汁中，用小火20 分钟，使香味透入肌里，即可取出；
7. 晾凉过的酱鸡，砍、切成块装盘，浇上卤汁即可食之。
工艺提示
1. 此菜不用盐，因此酱油应多放一点；
2. 不能用旺火煮鸡，否则鸡皮易被煮破，影响外观质量。
2. 不能用旺火煮鸡，否则鸡皮易被煮破，影响外观质量。
菜品口感
鸡肉鲜嫩，口味酱香，酒饭均宜。
食用方法
中餐|晚餐
食谱营养
- 鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
食谱相克
- 鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
