状元油
| 类别： | 湖北菜 |
| 工艺： | 拔丝 |
| 口味： | 甜味 |
| 主料： | 猪油（板油）250克 |
| 辅料： | 芝麻100克 橘饼25克 小麦面粉120克 淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清50克 红绿丝5克 |
| 调料： | 白砂糖100克 冰糖30克 糖桂花10克 蜂蜜30克 猪油（炼制）40克 |
制作工艺
1. 将生板油250克剥去筋膜，用刀片成7 厘米长、3.3 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片，长短一致，厚薄均匀；
2. 余下的猪板油切成丁；
3. 芝麻炒熟搌碎；
4. 冰糖、桔饼切碎；
5. 芝麻碎、冰糖碎、桔饼碎一同入钵中，加入糖桂花、蜂蜜、板油丁、面粉25 克混匀成馅；
6. 将馅心捏成坨，逐个放在板油片的一端，卷成板油卷；
7. 将鸡蛋清、清水、淀粉、面粉放入钵中调成糊；
8. 将板油卷逐个放入调好的蛋清糊中挂糊；
9. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，端锅离火，放入挂了糊的板油卷，边炸边拨动，至呈白色，表皮变透明时，用漏勺捞起沥油；
10. 炒锅置旺火上，下入清水75毫升和白糖烧溶；
11. 待糖汁起丝时，将炸好的板油卷下锅翻炒，使之沾匀蜜汁，起锅盛盘，撒上红绿丝即成。
2. 余下的猪板油切成丁；
3. 芝麻炒熟搌碎；
4. 冰糖、桔饼切碎；
5. 芝麻碎、冰糖碎、桔饼碎一同入钵中，加入糖桂花、蜂蜜、板油丁、面粉25 克混匀成馅；
6. 将馅心捏成坨，逐个放在板油片的一端，卷成板油卷；
7. 将鸡蛋清、清水、淀粉、面粉放入钵中调成糊；
8. 将板油卷逐个放入调好的蛋清糊中挂糊；
9. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，端锅离火，放入挂了糊的板油卷，边炸边拨动，至呈白色，表皮变透明时，用漏勺捞起沥油；
10. 炒锅置旺火上，下入清水75毫升和白糖烧溶；
11. 待糖汁起丝时，将炸好的板油卷下锅翻炒，使之沾匀蜜汁，起锅盛盘，撒上红绿丝即成。
工艺提示
1. 板油卷炸酥，但不可上色，洁白晶莹，兼喻高义，乃安陆正宗风味；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
菜品口感
外脆内酥，甜香爽口。
食用方法
中餐|晚餐
食谱营养
- 猪油（板油）：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
- 芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。
芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
- 小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
- 淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
- 鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
食谱相克
历史文化
1. “状元油”系安陆地方传统名菜，历史悠久。据《安陆县志》记载：北宋天圣初年，有安陆人宋祁，宋庠兄弟，双双高中金榜，宋氏兄弟于京城宴请同年，由家厨制作地方风味浓厚的安陆菜肴款待宾客。其中一道甜菜洁白明亮，似玻璃、象水晶。满座宾客嗟叹不已。问其名，家厨曰：“此菜为我家大人双双高中而做，名“状元油”。众客无不喜食，以示祝贺。后传入民间酒肆，流传至今；
2. “状元油”制馅讲究，手捏成坨，扒开能散，外脆内酥，甜香爽口。此菜上席时，同上凉开水一小碗。食时，举筷夹菜入水中浸一下，以免烫口。
2. “状元油”制馅讲究，手捏成坨，扒开能散，外脆内酥，甜香爽口。此菜上席时，同上凉开水一小碗。食时，举筷夹菜入水中浸一下，以免烫口。
