山口羊肉
| 类别： | 湖北菜 壮腰健肾调理 补阳调理 肢寒畏冷调理 阳痿早泄调理 |
| 工艺： | 干烧 |
| 口味： | 咸鲜味 |
| 主料： | 羊肉（熟）500克 |
| 辅料： | |
| 调料： | 酱油15克 植物油70克 大蒜10克 料酒10克 醋15克 香油20克 味精2克 小葱15克 |
制作工艺
1. 熟羊肉切成5 厘米宽，长短一致的长形斜块，备用；
2. 葱洗净，切葱花；
3. 蒜剥去蒜衣，切成末；
4. 锅置旺火上，下植物油烧至7 成热，将羊肉块下油锅中炸2～3 分钟呈黄色时起锅沥油；
5. 将葱花、蒜末、酱油、米醋、料酒、味精、精盐、肉汤兑成卤汁；
6. 原锅留底油烧热，将炸好的羊肉块倒入锅中，兑入卤汁，一起下锅合炒2 分钟，淋入香油即成。
2. 葱洗净，切葱花；
3. 蒜剥去蒜衣，切成末；
4. 锅置旺火上，下植物油烧至7 成热，将羊肉块下油锅中炸2～3 分钟呈黄色时起锅沥油；
5. 将葱花、蒜末、酱油、米醋、料酒、味精、精盐、肉汤兑成卤汁；
6. 原锅留底油烧热，将炸好的羊肉块倒入锅中，兑入卤汁，一起下锅合炒2 分钟，淋入香油即成。
工艺提示
1. 选用熟羊肉或生羊肉均可，以腰窝肉为好；
2. 合炒时锅要烧滑；
3. 装盘时可用香菜衬托；
4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
2. 合炒时锅要烧滑；
3. 装盘时可用香菜衬托；
4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
食用方法
中餐|晚餐
食谱营养
- 羊肉（熟）：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
食谱相克
- 羊肉（熟）：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
历史文化
山口羊肉，原名“三口羊肉”。传说八仙中的李铁拐，在普渡众生时，一天云游到随县郧水镇，见到破衣烂衫的汉子站在一口破锅前叫卖羊肉，因天寒地冻歇脚人少，一只煮熟了的羊脚卖了两天还卖不完。李铁拐看到他的可怜，打听到他的羊肉是用一年的工钱换来的，又是远近闻名的一个孝子，于是李铁拐向锅内吹了口气，一时热气直冒，香味四溢，只听他唱道：“大家来尝，羊肉鲜香，一口一个味，一口鲜酽汤，一口下肚暖洋洋。”经过这么一嚷，半锅羊肉连汤带肉都卖光了，就这样三口香羊肉远近闻名。后经过改进，按照地名成为现今的“山口羊肉”。
