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靖远焖羊羔

类别： 甘肃菜 壮腰健肾调理 补阳调理 肢寒畏冷调理 冬季养生调理  
工艺： 焖
口味： 咸鲜味
主料： 羊肉(肥瘦)1500克
辅料： 淀粉(蚕豆)20克
调料： 盐6克 小葱30克 酱油50克 沙姜1克 姜5克 砂仁2克 植物油50克 味精5克 胡椒粉3克 料酒30克 香油20克

制作工艺

1. 将羊羔肉洗净，剁成4 厘米见方的块；
2. 羊肉块内加酱油、盐、料酒搅匀；
3. 将葱切段，姜拍松；
4. 锅中加植物油，烧至八成热，放入羊羔炸至深红色时捞出；
5. 沥油后的羊肉块入在砂锅中，加水淹没羊羔肉，放入酱油、砂仁、沙姜、盐、料酒、葱段、生姜，用大火烧开，小火焖烂；
6. 再捞去葱、姜、砂仁、沙姜，加胡椒面、味精、用湿淀粉勾芡，淋香油即成。

工艺提示

1. 羊羔肉焖前油炸，砂仁、沙姜必不可少，加水不要过多；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

菜品口感

成菜质地软嫩，色泽明亮，香气扑鼻。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

  1. 羊肉(肥瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
  2. 淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

  1. 羊肉(肥瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
    本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
  2. 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化

“靖远焖羊羔”是甘肃名菜之一。甘肃靖远县地处黄河之滨，水草茂盛，滩羊肉毛兼用为优良品种。其羊羔体大，肉嫩味鲜，肥而不腻，滋补效高，是农历2～3 月时令佳品，亦是馈赠亲友的礼物。