番茄烧牛肉
| 类别： | 甘肃菜 气血双补调理 补虚养身调理 术后调理 健脾开胃调理 |
| 工艺： | 烧 |
| 口味： | 酸甜味 |
| 主料： | 牛肉(腑肋)500克 番茄200克 |
| 辅料： | |
| 调料： | 姜15克 植物油40克 料酒20克 黄酱20克 盐4克 小葱15克 草果2克 |
制作工艺
1. 将牛肋条肉洗净，改刀切成小方块；
2. 锅坐火上，烧热，加植物油，烧至五六成热，将切好的牛肉投入油锅中炸过沥油；
3. 锅内留底油，注入清水（以淹过肉为宜），加入调料；
4. 番茄去蒂洗净，投入烫水中浸泡片刻，剥皮、改刀成月亮块；
5. 改刀后的番茄块投入牛肉锅中，改小火烧约1 小时，盛盘上桌。
2. 锅坐火上，烧热，加植物油，烧至五六成热，将切好的牛肉投入油锅中炸过沥油；
3. 锅内留底油，注入清水（以淹过肉为宜），加入调料；
4. 番茄去蒂洗净，投入烫水中浸泡片刻，剥皮、改刀成月亮块；
5. 改刀后的番茄块投入牛肉锅中，改小火烧约1 小时，盛盘上桌。
工艺提示
1. 大火烧开，微沸炖烂，调料及番茄在牛肉酥烂后加入，烧约15 分钟，汁多可大火收汁，以明亮汁浓为佳；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
菜品口感
营养丰富，鲜美诱人。
食用方法
中餐|晚餐
健康提示
据分析，番茄含有较高的蛋白质、糖类，以及铁、钙、磷等多种人体所必须的矿物质和多种维生素，是一种营养丰富的蔬菜。
食谱营养
- 牛肉(腑肋)： 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
- 番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。
食谱相克
历史文化
1. 番茄又名西红柿，原产南美秘鲁。相传16 世纪，英国阿罗达拉里公爵在旅游中，从南美洲把一棵西红柿带回英国献给他的情人伊丽莎白女皇。从此，欧洲人就把它当作坚贞爱情的象征，并把它种在花园里，精心管理，称为“爱情的苹果”。善男信女则把西红柿作为象征爱情的礼品互相馈赠。但是当时还把西红柿作为毒品，谁也不敢进口品尝。大约过了两个多世纪，有位西班牙人冒着生命危险品尝后，认为不但可吃，且味道鲜美，从此，西红柿才端上餐桌，并广为流传，遍及全球；
2. 我国栽培西红柿的历史并不长，据说是由欧洲的传教士传入的，清朝末年才开始栽培，只有近百年历史。目前，全国各地皆有栽培，品种甚多。我国自种植即开始食用。西红柿的食用方法很多，除代水果生食外，还可炒、烩、腌、酱、酸、泡、作汤、制酱汁等。常与鸡蛋、牛肉和土豆同烹。各地用西红柿烹制的菜肴名目繁多，不可胜数。“番茄烧牛肉”，由古菜“腩灸”演变而来。《齐民要术》载：“牛羊麝鹿肉皆得，方寸切，葱白研令碎，和盐豉汁，仅令相淹，少时便灸。”又曰：“肥鸭净治洗，去骨作，酒五合，鱼酱汁五合，姜葱桔皮半合，豉汁五合，合和渍一炊久，便中灸。”“腩灸”用盐鼓汁，“番茄烧牛肉”改用番茄，增色增味，使菜肴营养丰富，鲜美诱人，风味更臻美新。1958 年8 月，越南劳动党主席胡志明路过兰州，对“番茄烧牛肉”甚赞其美，从此，使这道菜声誉日著，备受欢迎，成为兰州名菜。
2. 我国栽培西红柿的历史并不长，据说是由欧洲的传教士传入的，清朝末年才开始栽培，只有近百年历史。目前，全国各地皆有栽培，品种甚多。我国自种植即开始食用。西红柿的食用方法很多，除代水果生食外，还可炒、烩、腌、酱、酸、泡、作汤、制酱汁等。常与鸡蛋、牛肉和土豆同烹。各地用西红柿烹制的菜肴名目繁多，不可胜数。“番茄烧牛肉”，由古菜“腩灸”演变而来。《齐民要术》载：“牛羊麝鹿肉皆得，方寸切，葱白研令碎，和盐豉汁，仅令相淹，少时便灸。”又曰：“肥鸭净治洗，去骨作，酒五合，鱼酱汁五合，姜葱桔皮半合，豉汁五合，合和渍一炊久，便中灸。”“腩灸”用盐鼓汁，“番茄烧牛肉”改用番茄，增色增味，使菜肴营养丰富，鲜美诱人，风味更臻美新。1958 年8 月，越南劳动党主席胡志明路过兰州，对“番茄烧牛肉”甚赞其美，从此，使这道菜声誉日著，备受欢迎，成为兰州名菜。
