干烹银鱼
| 类别： | 甘肃菜 营养不良调理 |
| 工艺： | 炸烹 |
| 口味： | 咸鲜味 |
| 主料： | 银鱼干100克 |
| 辅料： | 淀粉(蚕豆)20克 小麦面粉15克 鸡蛋清75克 |
| 调料： | 小葱10克 料酒15克 姜10克 大蒜10克 味精1克 盐2克 醋10克 香油20克 植物油40克 酱油20克 |
制作工艺
1. 将银鱼用温水泡软，放盘内拌料酒；
2. 再上笼干蒸20 分钟取出，用面粉拌匀；
3. 葱、姜、蒜切成末；
4. 鸡蛋清加干淀粉搅成糊；
5. 将银鱼放入蛋清糊内拌匀；
6. 碗内取肉汤75毫升，加盐、酱油、味精对成清汁；
7. 锅中加油，烧至五成热时，将银鱼分散下入炸成凝固状捞出，逐个分散；
8. 油温六成热时，放入银鱼炸成金黄色，沥去油；
9. 再放入葱、姜、蒜末，淋上醋，倒入清汁颠匀，淋香油即成。
2. 再上笼干蒸20 分钟取出，用面粉拌匀；
3. 葱、姜、蒜切成末；
4. 鸡蛋清加干淀粉搅成糊；
5. 将银鱼放入蛋清糊内拌匀；
6. 碗内取肉汤75毫升，加盐、酱油、味精对成清汁；
7. 锅中加油，烧至五成热时，将银鱼分散下入炸成凝固状捞出，逐个分散；
8. 油温六成热时，放入银鱼炸成金黄色，沥去油；
9. 再放入葱、姜、蒜末，淋上醋，倒入清汁颠匀，淋香油即成。
工艺提示
1. 银鱼细小质薄，注意不要炸糊，油温五六成热为好，烹汁颠匀，立即出锅；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
菜品口感
色泽乳白鲜香松软，咸鲜适口。
食用方法
中餐|晚餐
健康提示
鲜银鱼含蛋白质、脂肪、糖、钙、尼克酸、磷、铁、VB1、VB2，是含无机盐较多的食物，可煮汤、炒、炸，味清香爽口。
食谱营养
- 银鱼干：银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医理论认为，其味甘性平，善补脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
- 淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
- 小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
- 鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
食谱相克
历史文化
1. 银鱼体细长，后部侧扁，头扁平，无鳞，乳白色，稍透红。主要产区在江苏、安徽的各大湖中；
2. “干烹银鱼”以银鱼干制品入烹，是甘肃传统名肴，高级筵席用。
2. “干烹银鱼”以银鱼干制品入烹，是甘肃传统名肴，高级筵席用。
