粉蒸烤麸_胖师傅美食菜谱

粉蒸烤麸

类别：	上海菜
工艺：	粉蒸
口味：	咸鲜味
主料：	油面筋250克
辅料：	籼米粉（干、细）50克糯米粉50克
调料：	料酒8克酱油40克白砂糖15克味精1克姜2克八角2克桂皮1克花生油125克

制作工艺

1.熟面筋顺着纹路撕成5厘米长，1.5厘米宽的小长条，洗净后挤干水分，姜块洗净拍松。
2.炒锅置旺火上，倒入熟花生油，烧至八成热，放入面筋条，炸至深金黄色发脆时，用漏勺捞出，沥油。
3.炒锅置上，加酱油，白糖，八角，桂皮，姜块，味精，料酒，冬菇汤及炸脆的面筋，烧开后，加盖用温火焖烧，卤汁全部收干，即成美味烤麸。
4.用大碗一只，放入炒米粉，再投入全部烤麸拌和，然后整齐地摆在蒸碗里，上笼蒸半小时，至米粉发涨，成熟时取出，翻扣装盘即成。

工艺提示

炒米粉的制作方法：将糯米、大米加大料用锅炒黄，磨成细粉即成。

菜品口感

香肥糯烂，别具风味。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

油面筋：面筋味甘性凉，有和中、解热、益气止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
籼米粉（干、细）：米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B₁、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。
糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B₁、维生索B₂、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

食谱相克

籼米粉（干、细）：大米不宜与马肉、蜂蜜同食。