琥珀莲子
| 类别： | 上海菜 甜品/点心 |
| 工艺： | 烧 |
| 口味： | 咸鲜味 |
| 主料： | 桂圆250克 猪油（板油）100克 莲子100克 |
| 辅料： | |
| 调料： | 冰糖150克 |
制作工艺
1. 将沸水500毫升放入盆内，加食碱15克，倒入莲子，用竹帚搅打去皮，沥去碱水；
2. 再换沸水750毫升，加食碱15克，继续搅打，取出洗净，削去两头，捅出莲子芯，再漂洗干净；
3. 砂锅中放清水l000毫升，倒入莲子，上中火烧沸，放入猪板油，盖上钵盖，移小火上焖约30 分钟，捞出莲子；
4. 将桂圆剥壳去核，然后用一颗桂圆肉包一粒莲子，放入原汤锅内，加冰糖上中火烧沸，撇去浮沫；
5. 再移到小火上焖至酥烂（约1 小时），锅端离火口，拣去猪板油，倒入桂花卤5克即成。
2. 再换沸水750毫升，加食碱15克，继续搅打，取出洗净，削去两头，捅出莲子芯，再漂洗干净；
3. 砂锅中放清水l000毫升，倒入莲子，上中火烧沸，放入猪板油，盖上钵盖，移小火上焖约30 分钟，捞出莲子；
4. 将桂圆剥壳去核，然后用一颗桂圆肉包一粒莲子，放入原汤锅内，加冰糖上中火烧沸，撇去浮沫；
5. 再移到小火上焖至酥烂（约1 小时），锅端离火口，拣去猪板油，倒入桂花卤5克即成。
工艺提示
谚曰：“要得甜，加点盐”，此菜加盐少许，以不超过2克为度，风味更佳。
菜品口感
成菜桂圆肉软滑，莲子肉粉糯，汤汁香甜。
食用方法
中餐|晚餐
健康提示
琥珀莲子是上海传统甜菜，有和胃健脾，补虚益智之效。
食谱营养
- 莲子：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。
- 桂圆：桂圆因其种圆黑光泽，种脐突起呈白色，看似传说中“龙”的眼睛，所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩，汁多甜蜜，美味可口，实为其他果品所不及。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效，是健脾长智的传统食物，对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。桂圆味甘性温，有上火症状者和孕妇不宜食用。
- 猪油（板油）：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
历史文化
成菜色泽光亮，形如琥珀，故名。餐后解酒，最为上品。
