红拉鸡
| 类别： | 江西菜 营养不良调理 补虚养身调理 |
| 工艺： | 清炸 |
| 口味： | 咸鲜味 |
| 主料： | 童子鸡1000克 |
| 辅料： | |
| 调料： | 大蒜25克 姜5克 味精2克 料酒25克 猪油（炼制）80克 香油10克 酱油3克 盐15克 |
制作工艺
1. 将子鸡宰杀，去毛，从背部剖开，去内脏洗净，用精盐、料酒、酱油腌10 分钟；
2. 生姜、蒜白洗净，均切细丝待用；
3. 炒锅置旺火上，烧热，舀入熟猪油，烧至七成熟时，将鸡下油锅炸，油温始终要保持在七成热左右，炸时随时翻动鸡身，使其受热上色均匀，待表面炸至金黄色，里面透熟时捞起沥去油；
4. 把酱油、味精、香油调成卤汁；
5. 姜丝、蒜丝入油锅煸几下，盛入卤汁中拌匀；
6. 把炸好的鸡，取下头、脚、翅，斩成块，入盘垫底，鸡皮撕下，鸡肉撕成丝，放入卤汁碗中拌和，放在五件上，鸡皮切丝盖在上面即成。
2. 生姜、蒜白洗净，均切细丝待用；
3. 炒锅置旺火上，烧热，舀入熟猪油，烧至七成熟时，将鸡下油锅炸，油温始终要保持在七成热左右，炸时随时翻动鸡身，使其受热上色均匀，待表面炸至金黄色，里面透熟时捞起沥去油；
4. 把酱油、味精、香油调成卤汁；
5. 姜丝、蒜丝入油锅煸几下，盛入卤汁中拌匀；
6. 把炸好的鸡，取下头、脚、翅，斩成块，入盘垫底，鸡皮撕下，鸡肉撕成丝，放入卤汁碗中拌和，放在五件上，鸡皮切丝盖在上面即成。
工艺提示
1. 宰杀子鸡时从背部剖开，去内脏洗净。炒锅置旺火上，油温要保持七成热，炸鸡时要随时翻动；
2. 因有过油炸制子鸡过程，需准备熟猪油750克。
2. 因有过油炸制子鸡过程，需准备熟猪油750克。
菜品口感
此菜制作精细，鸡皮酥脆，鸡肉软香。
食用方法
中餐|晚餐
健康提示
鸡肉性味甘、温。含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氮、硫、氧化铁、氧化镁、氧化钙、多种维生素、尼克酸。具有温中益气，补精添髓的功效。适用于虚劳赢瘦、胃呆食少、泄泻、下痢、消渴、水肿、小便频数、崩漏带下、产后乳少、劳后虚弱等症。
食谱营养
- 童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
食谱相克
- 童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子同食会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
历史文化
鸡肉为雉科动物家鸡的肉。
