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爆满山红

类别： 江西菜 健脾开胃调理 补虚养身调理  
工艺： 油爆
口味： 香辣
主料： 猪肚250克
辅料： 鸡蛋清25克 花生仁（生）25克
调料： 姜50克 盐3克 料酒15克 味精2克 淀粉(蚕豆)15克 香油5克 花生油35克

制作工艺

1. 将肚尖片去筋膜，靠皮面剞上十字花刀，再改切成3 厘米长，0.9 厘米宽的小条，盛入碗内；
2. 将肚条用精盐、料酒、味精腌片刻；
3. 把蛋清和干淀粉调成蛋清浆，倒入肚条碗内拌匀浆好；
4. 花生米用五成熟的温油炸酥，去衣切成米粒状；
5. 酥姜洗净，切成细丝；
6. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至八成热时，放入肚尖，迅速用手勺拨散，待肚尖卷起，花纹散开，即倒入漏勺沥油；
7. 原锅仍置火上，倒入鲜汤少许，加精盐、味精、料酒，用湿淀粉勾稀芡，倒入肚尖，颠翻数下，滴入香油，盛盘内，均匀地撒上花生米、酥姜丝即成。

工艺提示

1. 在肚尖上剞花刀时，刀深为肚尖厚度的3/4，刀距约0.3 厘米；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克；
3. 此菜应选用红酥姜，否则影响成菜的质量。

菜品口感

此菜色泽艳丽，鲜嫩香脆。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

  1. 猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
  2. 鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
  3. 花生仁（生）：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。

食谱相克

  1. 鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
  2. 花生仁（生）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。

历史文化

此菜肚尖上撒上红酥姜丝，形似满山红，故名。系赣州市的传统名菜。