炒毛蟹
| 类别： | 清热解毒调理 江西菜 跌打骨折调理 活血化瘀调理 |
| 工艺： | 干炒 |
| 口味： | 酸甜味 |
| 主料： | 螃蟹500克 |
| 辅料： | |
| 调料： | 姜6克 小葱10克 味精3克 盐2克 白砂糖30克 白醋20克 香油20克 猪油（炼制）30克 小麦面粉50克 生抽20克 胡椒粉1克 香菜10克 料酒15克 |
制作工艺
1. 使蟹肚朝上，将竹杆刺入蟹脐，螃蟹即死，然后放在冷水盆中，用竹刷把螃蟹全身用力刷洗干净，砍掉蟹脚，切去脚爪不用，蟹钳去毛一破两半，再切成二节；
2. 将蟹身片成两半，再斩成1.8 厘米宽的块，放入盘中，先将精盐、胡椒粉撒在螃蟹肉上，而后撒上面粉，拌匀待用；
3. 生姜洗净除皮，切成3 厘米长细丝，用碗装好待用；
4. 小葱洗净，切成末，用碗装好待用；
5. 香菜洗净，撕去青叶，用碗装好侍用；
6. 铁锅放在旺火上，倒入大油，烧至七成热时，将螃蟹放在锅内，用锅铲摊开，勿使其粘在一起；
7. 待蟹呈红黄色时，将葱末、生姜倒在锅内炒四五下，加料酒、酱油、白糖、白醋，再炒，再加入味精翻炒，装入盘内，把洗好的香菜摆在盘子一边。
2. 将蟹身片成两半，再斩成1.8 厘米宽的块，放入盘中，先将精盐、胡椒粉撒在螃蟹肉上，而后撒上面粉，拌匀待用；
3. 生姜洗净除皮，切成3 厘米长细丝，用碗装好待用；
4. 小葱洗净，切成末，用碗装好待用；
5. 香菜洗净，撕去青叶，用碗装好侍用；
6. 铁锅放在旺火上，倒入大油，烧至七成热时，将螃蟹放在锅内，用锅铲摊开，勿使其粘在一起；
7. 待蟹呈红黄色时，将葱末、生姜倒在锅内炒四五下，加料酒、酱油、白糖、白醋，再炒，再加入味精翻炒，装入盘内，把洗好的香菜摆在盘子一边。
工艺提示
1. 将螃蟹刺死时，不要刺破盖壳，影响外型美观；
2. 斩好的螃蟹放入盘中，要翻放，以免蟹黄外泄；
3. 螃蟹选用雄雌各2 只，约重500 克。
2. 斩好的螃蟹放入盘中，要翻放，以免蟹黄外泄；
3. 螃蟹选用雄雌各2 只，约重500 克。
菜品口感
此菜色泽金黄，味鲜可口。
食用方法
中餐|晚餐
食谱营养
- 螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。
食谱相克
- 螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
历史文化
1. 河蟹，是著名的淡水蟹，通称“螃蟹”，又称“毛蟹”或称中华绒螯蟹，属甲壳纲，方蟹科。头胸甲呈方圆形。通常是褐绿色，螫足强大，密生绒毛；
2. 此菜与麻姑酒同食，别有风味。
2. 此菜与麻姑酒同食，别有风味。
