清炖石鸡
| 类别： | 江西菜 夏季养生调理 贫血调理 骨质疏松调理 老人食谱 |
| 工艺： | 隔水炖 |
| 口味： | 咸鲜味 |
| 主料： | 田鸡250克 |
| 辅料： | 猪肉(肥瘦)100克 香菇（鲜）50克 |
| 调料： | 姜5克 小葱20克 盐4克 鸡油2克 味精1克 |
制作工艺
1. 取4只重约250克的田鸡（石鸡）切去头盖，剖腹去内脏，斩去爪，洗净晾干；
2. 肥瘦肉切成3.6厘米长、0.6 厘米宽的长条；
3. 香菇去蒂，洗净；
4. 姜葱洗净，葱取葱白切段，姜切片；
5. 取炖钵一只，将肉放在钵中间，上面盖上香菇，石鸡背朝上，放在肉四周，浇入鲜汤250毫升，加精盐、姜片、葱白、味精，入笼上旺火蒸；
6. 蒸至酥烂，取出，拣去姜片、葱白，淋上鸡油即成。
2. 肥瘦肉切成3.6厘米长、0.6 厘米宽的长条；
3. 香菇去蒂，洗净；
4. 姜葱洗净，葱取葱白切段，姜切片；
5. 取炖钵一只，将肉放在钵中间，上面盖上香菇，石鸡背朝上，放在肉四周，浇入鲜汤250毫升，加精盐、姜片、葱白、味精，入笼上旺火蒸；
6. 蒸至酥烂，取出，拣去姜片、葱白，淋上鸡油即成。
工艺提示
1. 此菜采用炖蒸技法，加热时间要长，上气后用中小火；
2. 蒸前可适当放些鲜水果于布袋中，成菜后取出，效果更佳。
2. 蒸前可适当放些鲜水果于布袋中，成菜后取出，效果更佳。
菜品口感
此菜制作细致，肉嫩而烂，汤清味鲜。
食用方法
中餐|晚餐
食谱营养
- 田鸡：田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。
- 猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
- 香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
食谱相克
- 猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
历史文化
1. 此菜系夏令时菜；
2. 石鸡，是一种蛙类动物，呈黑褐色，皮上有细毛，生长在石崖和山溪
畔，与毒蛇为伍。曾有谚语“石鸡三月出头，四月出脚，五月上石块，六月
上岭岗”。六七月是捕捉旺季，在雷雨前后、石鸡喜在山崖外与溪沟畔捕食
小虫，若当时捕捉，多则一人可捕百余斤，少的也捕几十斤，一次食不完，
可放在水缸内养蓄，它善治头昏目眩、贫血、病后虚弱，是食疗的上等补品。
2. 石鸡，是一种蛙类动物，呈黑褐色，皮上有细毛，生长在石崖和山溪
畔，与毒蛇为伍。曾有谚语“石鸡三月出头，四月出脚，五月上石块，六月
上岭岗”。六七月是捕捉旺季，在雷雨前后、石鸡喜在山崖外与溪沟畔捕食
小虫，若当时捕捉，多则一人可捕百余斤，少的也捕几十斤，一次食不完，
可放在水缸内养蓄，它善治头昏目眩、贫血、病后虚弱，是食疗的上等补品。
