清汤鱼脆
| 类别： | 江西菜 骨质疏松调理 贫血调理 滋阴调理 |
| 工艺： | 煮 |
| 口味： | 咸鲜味 |
| 主料： | 鱼骨150克 鸡胸脯肉100克 |
| 辅料： | 鸡蛋清25克 |
| 调料： | 味精1克 淀粉(蚕豆)5克 料酒10克 盐5克 |
制作工艺
1. 将干鱼脆（鱼骨）用温水泡软，放碗中，加清水适量，入笼蒸30 分钟，取出；
2. 提出已透明的鱼骨，未透明的继续蒸至透明；
3. 然后全部用清水泡2 小时左右，切6 厘米长、1.8 厘米宽条；
4. 生鸡脯肉用刀片成薄片，放碗内，加精盐少量、料酒10 克抓匀，用蛋清、湿淀粉上浆；
5. 炒锅置旺火上，加清水适量烧沸，放鱼骨氽一下，倒去清水，换上清汤1000毫升烧；
9. 待烧沸后，放入鸡片氽熟，加精盐4 克、味精少许，下鱼脆烧沸，撇去浮沫，盛入瓷盅中。
2. 提出已透明的鱼骨，未透明的继续蒸至透明；
3. 然后全部用清水泡2 小时左右，切6 厘米长、1.8 厘米宽条；
4. 生鸡脯肉用刀片成薄片，放碗内，加精盐少量、料酒10 克抓匀，用蛋清、湿淀粉上浆；
5. 炒锅置旺火上，加清水适量烧沸，放鱼骨氽一下，倒去清水，换上清汤1000毫升烧；
9. 待烧沸后，放入鸡片氽熟，加精盐4 克、味精少许，下鱼脆烧沸，撇去浮沫，盛入瓷盅中。
工艺提示
1. 鱼脆（鱼骨）发透，勤换水；
2. 旺火沸水氽鸡片。
2. 旺火沸水氽鸡片。
菜品口感
鱼脆晶亮透明，鸡肉鲜嫩，汤清味鲜。
食用方法
中餐|晚餐
食谱营养
- 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
- 鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
食谱相克
历史文化
此菜是江西高级筵席上的汤菜。
