松仁鸽脯
| 类别： | 江西菜 |
| 工艺： | 干烧 |
| 口味： | 清香味 |
| 主料： | 鸽肉550克 |
| 辅料： | 松子仁75克 |
| 调料： | 味精3克 香油25克 酱油25克 小葱25克 料酒15克 姜25克 盐1克 白砂糖10克 花生油60克 |
制作工艺
1. 将鸽脯肉改成1.5 厘米见方的肉块，剞成花刀；
2. 葱姜洗净，葱切段，姜切块，均拍松；
3. 锅倒入花生油上火，油热时下鸽肉炸成金黄色，捞出沥净油；
4. 将松子仁入油锅，炸好备用；
5. 把锅涮干净放到火上，放底油，油热时下葱段、鲜姜，炒出香味，再放酱油、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤500毫升，烧煮；
6. 待烧开后把炸好的鸽脯肉下锅撇去浮沫，找好颜色和口味，挪到小火上煨；
7. 肉烂后，移到旺火上，下松子仁收汁，放香油翻一下锅，倒入盘中晾凉即成。
2. 葱姜洗净，葱切段，姜切块，均拍松；
3. 锅倒入花生油上火，油热时下鸽肉炸成金黄色，捞出沥净油；
4. 将松子仁入油锅，炸好备用；
5. 把锅涮干净放到火上，放底油，油热时下葱段、鲜姜，炒出香味，再放酱油、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤500毫升，烧煮；
6. 待烧开后把炸好的鸽脯肉下锅撇去浮沫，找好颜色和口味，挪到小火上煨；
7. 肉烂后，移到旺火上，下松子仁收汁，放香油翻一下锅，倒入盘中晾凉即成。
工艺提示
1. 炸鸽肉时，以断生为宜，不要炸的时间过长；
2. 因有过油炸制鸽肉的过程，需准备花生油500克；
3. 煨时，先用小火，待肉烂时，再转至旺火。
2. 因有过油炸制鸽肉的过程，需准备花生油500克；
3. 煨时，先用小火，待肉烂时，再转至旺火。
菜品口感
此菜呈深红色，清香利口，肉烂味醇。
食用方法
中餐|晚餐
食谱营养
- 鸽肉：鸽肉的蛋白质含量高，消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。同时我国中医认为鸽肉，性平，味甘咸。具有补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用。鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。一般人均可食用，更是老年人、孕妇及儿童、体虚病弱者、病人的理想营养食品。
- 松子仁：松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素，能给机体组织提供丰富的营养物质，有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用；也是也是女士们润肤美容的理想食物。
食谱相克
- 鸽肉：鸽肉忌于猪肉同食。
