1. 桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；
2. 用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2 分钟；
3. 将肥瘦猪肉剁成细末；
4. 葱去根须，洗净，切6 厘米长的段；
5. 泡红辣椒去籽剁细；
6. 将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；
7. 炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；
8. 砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；
9. 亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；
10. 加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；
11. 在小火上烧5 分钟，翻身，汤干亮油时入盘;
12. 将锅内诸物合匀，挂在鱼上。

1. 鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。
   
2. 猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
   

1. 猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。