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连皮菊花心

类别： 江西菜 营养不良调理 健脾开胃调理 私家菜 运动员食谱  
工艺： 烧
口味： 咸鲜味
主料： 猪腿肉500克
辅料： 木耳(水发) 70克
调料： 酱油30克 香油10克 料酒15克 味精5克 淀粉(蚕豆)5克 猪油（炼制）50克 小葱20克

制作工艺

1. 把带骨猪后腿二弯放入汤锅中煮至六成熟取出，浸入冷水中除去骨头，顺骨破成两半，再横切成0.3 厘米厚的薄片，呈半月形状；
2. 小葱去根须，洗净，切成段；
3. 木耳洗净，大的撕开备用；
4. 锅上火注入猪油，待油温升至五成热时，放入切好的腿片、葱头，煸炒片刻；
5. 再烹入料酒，放入酱油、鲜汤150毫升，烧5 分钟左右；
6. 再放入木耳，烧1 分钟，改大火收汁放味精，勾芡，淋上香油即可。

工艺提示

1. 选料要讲究，用带骨猪后腿二弯外，并且去净猪毛，以免影响成菜标准；
2. 煮六七成熟，但不能欠火，切时要每片肉都带皮。

菜品口感

此菜滋味香醇，质地软嫩，肥瘦相兼，食多不腻。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

  1. 猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。
  2. 木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

食谱相克

  1. 猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
  2. 木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

历史文化

菜之所以称为“连皮菊花心”，是因为在烹制过程中，熟后肉皮收缩，皱纹隆起状似菊花，故名。