吴家熏肉
| 类别： | 山西菜 |
| 工艺： | 熏 |
| 口味： | 五香味 |
| 主料： | 猪肉(肥瘦)5000克 |
| 辅料： | 丁香5克 高良姜5克 白芷5克 砂仁5克 肉豆蔻5克 草果5克 陈皮5克 甘草5克 八角5克 桂皮5克 茴香籽[小茴香籽]5克 沙姜5克 荜茇5克 香橼5克 佛手5克 |
| 调料： | 白砂糖50克 盐150克 |
制作工艺
1. 将猪肉拔尽猪毛，用明火燎皮，除出绒毛，刮洗干净，改刀成大方块；
2. 老汤2500毫升加盐、加水2500毫升、加香料（丁香、良姜、白芷等等），倒入码好肉块的缸内，一般腌泡7天；
3. 根据肉质和季节的不同，泡制时间可缩短和延长；
4. 将腌过的肉块和清水煮至七成烂，捞出沥干水分；
5. 用白糖、锯末熏成金黄色，切片上桌。
2. 老汤2500毫升加盐、加水2500毫升、加香料（丁香、良姜、白芷等等），倒入码好肉块的缸内，一般腌泡7天；
3. 根据肉质和季节的不同，泡制时间可缩短和延长；
4. 将腌过的肉块和清水煮至七成烂，捞出沥干水分；
5. 用白糖、锯末熏成金黄色，切片上桌。
工艺提示
香料袋内有丁香、良姜、白芷、蔻仁、砂仁、肉蔻、草果、陈皮、甘草、八角、桂皮、小茴香、山奈、荜茇、荜澄茄、香椽、佛手等27 种中草药。
菜品口感
肥而不腻，瘦而不柴，草香浓郁。
食用方法
中餐|晚餐
食谱营养
- 猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
食谱相克
历史文化
1. 吴家熏肉乃古都平阳（今临汾市）的美味佳肴。清末民初时由吴老广创制，吴氏三代，独家经营，百余年来，盛名不哀。
2. 此菜肉皮明亮，色泽金黄，肥而不腻，瘦而不柴，草香浓郁，蚊蝇不沾，经久耐放，开胃健脾。
2. 此菜肉皮明亮，色泽金黄，肥而不腻，瘦而不柴，草香浓郁，蚊蝇不沾，经久耐放，开胃健脾。
