罐罐鸡
| 类别： | 山西菜 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 营养不良调理 |
| 工艺： | 煨 |
| 口味： | 咸鲜味 |
| 主料： | 鸡1000克 |
| 辅料： | 火腿25克 香菇（干）15克 萝卜150克 虾米10克 鸡蛋清50克 小麦面粉5克 |
| 调料： | 味精2克 胡椒粉1克 姜20克 小葱30克 淀粉(蚕豆)20克 盐5克 猪油（炼制）100克 黄酒20克 |
制作工艺
1. 鸡宰杀，煺毛，由肛门下部开口，挖出内脏，用水冲净，剔去骨筋，斩剁成1 厘米长见方的丁，放盆中，加入精盐、黄酒腌渍；
2. 萝卜洗净去皮，雕刻成直径1 厘米的圆球共20 个，置沸水中焯透；
3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丁；
4. 火腿切成片；
5. 海米置沸水浸泡；
6. 葱切段，姜切片；
7. 将鸡蛋清放入碗，掺淀粉和匀；
8. 炒锅置火上，放猪油烧到五成热，鸡块粘蛋糊放进锅中炸黄，捞出沥油；
9. 锅中留少许油，烧沸，倾进面粉，用勺研粉炒至雪白色，和入清汤烧沸；
10. 再投进鸡块、葱、姜和精盐、味精、黄酒、胡椒粉盖严，炖煮至七成熟；
11. 将炖鸡锅盖打开，待汁渐浓，加入萝卜、海米烧沸，味和；
12. 再将炖鸡带汤分装入10 个瓷罐（带盖、高约7.5 厘米、直径约9 厘米），撒上火腿、香菇上笼蒸10 分钟，取出垫盘上桌。
2. 萝卜洗净去皮，雕刻成直径1 厘米的圆球共20 个，置沸水中焯透；
3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丁；
4. 火腿切成片；
5. 海米置沸水浸泡；
6. 葱切段，姜切片；
7. 将鸡蛋清放入碗，掺淀粉和匀；
8. 炒锅置火上，放猪油烧到五成热，鸡块粘蛋糊放进锅中炸黄，捞出沥油；
9. 锅中留少许油，烧沸，倾进面粉，用勺研粉炒至雪白色，和入清汤烧沸；
10. 再投进鸡块、葱、姜和精盐、味精、黄酒、胡椒粉盖严，炖煮至七成熟；
11. 将炖鸡锅盖打开，待汁渐浓，加入萝卜、海米烧沸，味和；
12. 再将炖鸡带汤分装入10 个瓷罐（带盖、高约7.5 厘米、直径约9 厘米），撒上火腿、香菇上笼蒸10 分钟，取出垫盘上桌。
工艺提示
先将鸡炖至酥烂，和好味，再分装罐内，上笼蒸热即可上桌。
菜品口感
原汁原味，鲜香醇厚，汤浓肉烂，营养卫生。
食用方法
中餐|晚餐
健康提示
鸡肉能“温中益气，补精添髓”。此菜为高蛋白、低脂肪菜式。
食谱营养
- 鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
- 火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
- 香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
- 萝卜：萝卜的营养成分主要是蛋白质，脂肪，糖类，B族维生素和大量的维C，以及钙、磷、铁和多种酶与纤维。近年来发现萝卜有抗癌作用。它富含木质素，被人体摄入利用，能使体内的巨噬细胞活力增强1～3倍，从而逐个吞噬掉癌细胞、它所含的维C和钼元素，也有一定的抗癌作用，维C能阻止亚硝酸盐在体内合成致癌性很强的亚硝胺，从而起防癌作用。此外，萝卜还能使人头发有光泽，防治头屑过多、头皮发痒的作用。又有临床医家介绍，萝卜又适宜肺出血、吐血、便血、鼻出血之人食用。所以，常吃萝卜，裨益颇多。
- 虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
- 鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
- 小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
历史文化
“罐罐鸡”是热吃汤品，流行于山西大中型饭店宴馆，主料用鸡肉，再配以香菇、火腿、海米等提味，就餐者一人一罐。
