白兰嵌乳鸽
| 类别： | 山西菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 健脾开胃调理 |
| 工艺： | 蒸 |
| 口味： | 本位咸鲜 |
| 主料： | 雏鸽200克 |
| 辅料： | 火腿20克 香菇（干）10克 |
| 调料： | 胡椒粉3克 盐4克 草果3克 砂仁1克 大蒜3克 小葱20克 料酒15克 味精1克 |
制作工艺
1. 将乳鸽宰杀后煺毛，除去内脏洗净，剁成3.5 厘米大的块；
2. 将乳鸽块放开水锅中氽透捞出，洗净放在大碗中；
3. 鸽碗内加开水、盐、料酒、草果、砂仁、葱段、生姜片，上笼蒸酥烂取出；
4. 拣去葱、姜、草果、砂仁；
5. 火腿切成象眼片；
6. 香菇浸发，去蒂，洗净；
7. 将白兰瓜从瓜柄处修平，从上部切下2.5 厘米厚的盖，挖出籽和部分瓤，瓜皮上留瓜瓤厚6 毫米左右，放在汤盘中；
8. 将乳鸽块嵌入瓜盅内，上面放火腿片及香菇，上笼蒸5 分钟取出；
9. 锅中加鸡汤烧开，加味精、胡椒粉，浇瓜中即成。
2. 将乳鸽块放开水锅中氽透捞出，洗净放在大碗中；
3. 鸽碗内加开水、盐、料酒、草果、砂仁、葱段、生姜片，上笼蒸酥烂取出；
4. 拣去葱、姜、草果、砂仁；
5. 火腿切成象眼片；
6. 香菇浸发，去蒂，洗净；
7. 将白兰瓜从瓜柄处修平，从上部切下2.5 厘米厚的盖，挖出籽和部分瓤，瓜皮上留瓜瓤厚6 毫米左右，放在汤盘中；
8. 将乳鸽块嵌入瓜盅内，上面放火腿片及香菇，上笼蒸5 分钟取出；
9. 锅中加鸡汤烧开，加味精、胡椒粉，浇瓜中即成。
工艺提示
1. 乳鸽质嫩，不耐久蒸；
2. 亦可用清汤代鸡汤，风味更佳；
3. 需准备白兰瓜1个，约重1500克，做蒸盅用。
2. 亦可用清汤代鸡汤，风味更佳；
3. 需准备白兰瓜1个，约重1500克，做蒸盅用。
菜品口感
瓜香宜人，乳鸽酥烂。
食用方法
中餐|晚餐
健康提示
此菜有食疗作用。
食谱营养
- 火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
- 香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
历史文化
在我国古代诗文中，咏瓜者多见，咏食瓜者少有，瓜类上酒席者甚为寥寥。《红楼梦》中，曹雪芹写了贾府在赏月时西瓜上席，也是不加配料，剖而食之。“白兰嵌乳鸽”是山西厨师用兰州白兰瓜和本地特产乳鸽烹制的菜肴，是创新地方名菜。
