酱爆茄丁
| 类别： | 北京菜 动脉硬化调理 水肿调理 消化不良 健脾开胃调理 |
| 工艺： | 酱爆 |
| 口味： | 酱香味 |
| 主料： | 茄子(紫皮、长)450克 |
| 辅料： | |
| 调料： | 甜面酱20克 酱油10克 白砂糖10克 盐1克 味精2克 淀粉(豌豆)5克 大蒜15克 大葱5克 姜5克 鸡油10克 花生油60克 |
制作工艺
1.将茄子去皮，洗净，切成丁；葱、姜、蒜洗净切末备用。
2.将甜面酱、酱油、白糖、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成味汁。
3.将茄丁入七成热油内炸透，至呈金黄色时倒入漏勺。
4.锅内留底油15克，放入葱、姜、蒜炝锅，倒入茄丁，烹入味汁，快速颠翻均匀，淋入鸡油出锅即成。
2.将甜面酱、酱油、白糖、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成味汁。
3.将茄丁入七成热油内炸透，至呈金黄色时倒入漏勺。
4.锅内留底油15克，放入葱、姜、蒜炝锅，倒入茄丁，烹入味汁，快速颠翻均匀，淋入鸡油出锅即成。
工艺提示
本品有过油炸过程，需备花生油约750克。
菜品口感
色泽红亮，酱香味美，软嫩可口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食谱营养
- 茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
食谱相克
- 茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。
