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葱爆羊肉

类别： 北京菜 清真菜 补阳调理 壮腰健肾调理 补虚养身调理  
工艺： 葱爆
口味： 葱香味
主料： 羊肉(后腿)200克
辅料： 大葱100克
调料： 醋5克 子姜5克 花生油30克 大蒜10克 香油10克 味精2克 酱油20克 盐2克 料酒10克

制作工艺

1. 羊后腿肉横丝切成薄片；
2. 葱切斜滚刀块，姜蒜去皮切成细末；
3. 炒勺上旺火，倒入花生油，烧至七八成热，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒；
4. 待肉片变色后，放入葱块、精盐、味精、米醋、酱油拌炒；
5. 待主配料已将调味汁吸收一部分时，放入蒜末，点入香油，再用手勺拌炒两下，颠翻出勺装盘。

工艺提示

此菜为火候菜。在技术上除要求肉质鲜嫩，刀工均匀外，还有调味适当，在操作时应使用旺火、热锅、快速爆炒。如因火力小，动作缓慢，必将出现主配料不熟或者肉老葱烂，甚至出汤等现象。

菜品口感

此菜质量要求为肉嫩、葱香，口味鲜、咸、香、醇，略有汤汁。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

  1. 羊肉(后腿)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
  2. 大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

食谱相克

  1. 羊肉(后腿)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
    本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
  2. 大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；
    葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。

历史文化

葱爆羊肉为北京清真风味传统菜，也是民间喜食的一种羊肉烹制方法，如加些香菜段，风味更加别致。