茄汁伞把
| 类别： | 清真菜 气血双补调理 补虚养身调理 营养不良调理 健脾开胃调理 |
| 工艺： | 软溜 |
| 口味： | 茄汁味 |
| 主料： | 牛肚300克 |
| 辅料： | |
| 调料： | 盐2克 胡椒1克 味精1克 番茄酱30克 白砂糖20克 醋3克 花生油20克 香油2克 |
制作工艺
1.牛肚洗净煮熟待用；炒锅置于中火上,热锅注入花生油,五成油温时,下入番茄酱煸炒出香味,放牛肉汤,白糖,精盐,胡椒,味精涨沸后调匀淋上白醋,起锅前淋入芝麻油.
2.牛肚片刀为大片,保持形态,装入盘中,浇上茄汁即可上桌.
2.牛肚片刀为大片,保持形态,装入盘中,浇上茄汁即可上桌.
工艺提示
1.茄汁味型不宜放蒜茸,尤其款待外宾时不得放入.2.茄汁味在宴席中应避免与菠萝味,糖醋味,柠檬味同桌出现.3.醋酸具有挥发性.并且酸味会随着温度上升而增强.
菜品口感
先酸后甜，咸微弱
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食谱营养
- 牛肚：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
