天津辣味牛肉干_胖师傅美食菜谱

天津辣味牛肉干

类别：	天津菜私家菜健脾开胃调理营养不良调理青少年食谱
工艺：	烤
口味：	香辣
主料：	牛肉（瘦）5000克
辅料：
调料：	盐100克白砂糖215克酱油150克大葱50克白酒25克丁香3克八角5克桂皮8克辣椒粉25克姜25克

1.先将瘦牛肉切成长条形，放入冷水锅内，加硝，烧开煮20分钟，然后撇出浮沫。 2.再将捞出的肉切为3厘米见方、厚0.3厘米的薄片。
3.将肉片放入原锅煮，同时加入各种配料，再煮2.5小时。
4.煮后取出，放在铁筛上，投入烤炉烤24小时，取出即为辣味牛肉干。

硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。

色泽棕红，香辣味美，干爽适口。

早餐|中餐|晚餐|零食

牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。