振升德烧牛肉
| 类别： | 天津菜 气血双补调理 补虚养身调理 冬季养生调理 健脾开胃调理 |
| 工艺： | 油浸炸 |
| 口味： | 咸鲜味 |
| 主料： | 牛肉(腑肋)5000克 |
| 辅料： | |
| 调料： | 酱油500克 盐300克 大葱150克 白芷5克 桂皮10克 姜15克 八角15克 丁香15克 肉豆蔻15克 草豆蔻15克 五香粉15克 植物油150克 |
制作工艺
1.选用鲜牛胸口肋条肉，洗净，切成大块。
2.牛肉块下入锅中，加水，用大火烧开，撇去浮沫，香料（白芷、桂皮、生姜、大料、丁香、豆蔻、草豆蔻、五香粉）全部装纱布袋下锅，加葱、姜、酱油、精盐，用小火继续煮4至小时。
3.煮熟的牛肉出锅，再下入热油锅中，炸至成金黄色，即为成品。
2.牛肉块下入锅中，加水，用大火烧开，撇去浮沫，香料（白芷、桂皮、生姜、大料、丁香、豆蔻、草豆蔻、五香粉）全部装纱布袋下锅，加葱、姜、酱油、精盐，用小火继续煮4至小时。
3.煮熟的牛肉出锅，再下入热油锅中，炸至成金黄色，即为成品。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克。
菜品口感
色泽黄褐，肉质酥软，咸香适口，佐饭卷饼，下酒均可。
食用方法
中餐
食谱营养
- 牛肉(腑肋)： 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食谱相克
- 牛肉(腑肋)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
