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蜜汁葫芦

类别： 陕西菜 甜品/点心  
工艺： 蜜汁
口味： 甜味
主料： 小麦面粉150克
辅料： 鸡蛋150克
调料： 蜂蜜50克 猪油（炼制）30克 白砂糖20克

制作工艺

1. 将面粉放入碗中，徐徐加入150毫升开水，用筷子搅成面团，将鸡蛋逐个加入，搅成糊状，加入猪油，搅拌均匀；
2. 炒锅置中火上，加入猪油，烧四成热时离火；
3. 将烫面糊用手挤成丸子，投入油中，挤完后；
4. 将油锅重新置火上，将丸子炸至金黄色，即成外圆内空的葫芦，倒入漏勺，沥净余油；
5. 炒锅仍置火上，注入猪油，投入蜂蜜炒去沫，加入白糖，搅拌成糊状；
6. 再倒入炸好的葫芦，撒上芝麻，颠翻均匀，起锅；
7. 装盘中，撒上白糖即成。

工艺提示

1. 芝麻用水漂洗干净，捞出沥水，避免泥砂和杂物，影响卫生和口感；
2. 炸葫芦必须重油，第一次成形，炸熟。第二次上色，外酥里嫩；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。

菜品口感

色泽金黄，外圆内空，形如葫芦，酥脆香甜。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

  1. 小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
  2. 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

  1. 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

历史文化

“蜜汁葫芦”是陕西名菜，先将面粉烫熟，再加鸡蛋调成硬糊，制丸炸酥，裹上蜂蜜、芝麻。此菜用料普通，是陕西极受欢迎的大众化甜菜，亦作小吃上市。