樊记腊汁肉
| 类别： | 陕西菜 |
| 工艺： | 卤 |
| 口味： | 五香味 |
| 主料： | 猪肋条肉（五花肉）500克 |
| 辅料： | |
| 调料： | 料酒20克 小葱15克 姜15克 盐8克 冰糖10克 酱油30克 八角5克 草果5克 砂仁5克 荜茇5克 桂皮5克 丁香5克 高良姜5克 花椒5克 |
制作工艺
1. 将猪肉（带皮硬肋）横纵切成7 厘米宽的长条，洗净，沥干水分；
2. 先将水倒入锅内（以没过肉为宜），放入猪肉，皮朝上，加香料（大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口）、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开；
3. 再转小火焖煮，约2 小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮2～3小时即成。
2. 先将水倒入锅内（以没过肉为宜），放入猪肉，皮朝上，加香料（大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口）、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开；
3. 再转小火焖煮，约2 小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮2～3小时即成。
工艺提示
焖煮时，保持小开，不能翻浪，以保证汤不浑浊，成品完整。
食用方法
中餐|晚餐
食谱营养
- 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
食谱相克
- 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
历史文化
“腊汁肉”是西安著名风味菜肴，已有60 多年历史。本地人有，“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油，不用牙咬肉自烂，食后浓香久不散”的赞颂，流传远近，遐迩闻名。
