手抓羊肉
| 类别： | 特色菜 陕西菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 补阳调理 |
| 工艺： | 卤 |
| 口味： | 酸辣味 |
| 主料： | 羊肉(肥瘦)1000克 |
| 辅料： | |
| 调料： | 盐5克 小葱25克 味精2克 花椒2克 香油5克 醋50克 酱油40克 辣椒油40克 桂皮5克 香菜25克 胡椒粉2克 姜15克 黄酒5克 八角15克 |
制作工艺
1. 将羊肉（羊腰窝肉）斩成约13 厘米长、2 厘米宽的条块，洗净；
2. 将香菜末、蒜末、胡椒粉、醋、盐、酱油、味精、香油、辣椒油等放在碗内调成芡汁；
3. 将锅放火上，放入羊肉，加足水，先用大火烧开，撇去浮沫后，捞出洗净，倒去水，换入适量清水；
4. 再放入羊肉，加八角、花椒、桂皮、葱段、姜片、酒、盐，用大火烧开；
5. 然后盖上锅盖，煮到肉烂；
6. 将肉捞出，盛在盘里，由食者用手抓着羊骨蘸料汁吃。
2. 将香菜末、蒜末、胡椒粉、醋、盐、酱油、味精、香油、辣椒油等放在碗内调成芡汁；
3. 将锅放火上，放入羊肉，加足水，先用大火烧开，撇去浮沫后，捞出洗净，倒去水，换入适量清水；
4. 再放入羊肉，加八角、花椒、桂皮、葱段、姜片、酒、盐，用大火烧开；
5. 然后盖上锅盖，煮到肉烂；
6. 将肉捞出，盛在盘里，由食者用手抓着羊骨蘸料汁吃。
工艺提示
1. 选料以羊腰窝肉为最佳，必须带骨，成菜后不必改刀，由食者抓着骨蘸料而食，才不失“手抓”风味；
2. 羊肉宜小火慢煮，以软烂为度，入口轻咀即化，始正宗风味。
2. 羊肉宜小火慢煮，以软烂为度，入口轻咀即化，始正宗风味。
菜品口感
肉食软烂，酸辣鲜香，无膻气，富营养。
食用方法
中餐|晚餐
食谱营养
- 羊肉(肥瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
食谱相克
- 羊肉(肥瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
历史文化
1. 金风送爽之时，在辽阔的草原上，是羊肉最肥美的季节。应节令而食“手抓羊肉”，一般是现宰现烧，风味尤佳；
2. 蒙古族、哈萨克族等十多个民族，每逢年节、丰收和招待客人，都喜欢吃“手抓羊肉”，或用来庆祝和敬客，当地的汉族人民，亦奉此品为传统名菜，流传西北、内蒙古一带，如在陕北，也被列为名菜之一，凡来大西北观光者，无不以食此为快；
3. 本品用手抓食，古风犹存。
2. 蒙古族、哈萨克族等十多个民族，每逢年节、丰收和招待客人，都喜欢吃“手抓羊肉”，或用来庆祝和敬客，当地的汉族人民，亦奉此品为传统名菜，流传西北、内蒙古一带，如在陕北，也被列为名菜之一，凡来大西北观光者，无不以食此为快；
3. 本品用手抓食，古风犹存。
