掸炝黄花菜
| 类别： | 河南菜 延缓衰老调理 益智补脑调理 青少年食谱 高脂血症调理 |
| 工艺： | 炝 |
| 口味： | 椒麻味 |
| 主料： | 黄花菜400克 |
| 辅料： | 冬笋10克 木耳(水发) 10克 |
| 调料： | 小葱5克 姜5克 花椒5克 辣椒油5克 酱油15克 香油20克 白砂糖10克 盐2克 香醋15克 味精2克 料酒15克 |
制作工艺
1. 黄花菜掐把，抽心，用开水氽一次捞出晾凉，用盐杀一下，少挤出些水分，放在碗里备用；
2. 冬笋削皮，洗净，切丝；
3. 水发木耳去蒂，洗净，切丝；
4. 葱、姜、辣椒均切丝；
5. 锅内下入香油，烧热，投入花椒炸出香味，捞出不用，再把其他配料，调料放入锅内炒熟；
6. 炒熟的调料倒在黄花菜碗里拌匀，冷凉后即可食用。
2. 冬笋削皮，洗净，切丝；
3. 水发木耳去蒂，洗净，切丝；
4. 葱、姜、辣椒均切丝；
5. 锅内下入香油，烧热，投入花椒炸出香味，捞出不用，再把其他配料，调料放入锅内炒熟；
6. 炒熟的调料倒在黄花菜碗里拌匀，冷凉后即可食用。
工艺提示
1. 鲜黄花菜有微毒，必须经过掐把、抽心、水焯、挤水方可食用；
2. 炒配料时，要先下液体后入固体，易于固体化开。
2. 炒配料时，要先下液体后入固体，易于固体化开。
菜品口感
五味俱全，软嫩清香，色泽美观。
食用方法
中餐|晚餐
食谱营养
- 黄花菜：黄花菜含磷丰富，并具有维E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
- 冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
- 木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
食谱相克
历史文化
干黄花菜以菜色黄亮，长而粗，柔软有弹性，身干，有清香味者为佳，与香菇、木耳、冬笋并列为“四大素山珍”。鲜黄花莱则为夏秋时令佳肴，是河南淮阳地区的传统风味名品。
