1. 选新鲜整齐的鸭蛋，洗净，放入小坛内；
2. 坛内加上醋，封好坛口；
3. 约一个星期后，蛋壳变软，小心取出，用冷水洗去醋味，沥干；
4. 将小坛内的醋倒掉，洗净小坛；
5. 再将鸭蛋轻轻放入，倒入香糟卤，并将坛口密封；
6. 约一个星期后即可食用，随吃随蒸即成。

1. 鸭蛋要新鲜整齐，如用鸡蛋方法同上；
2. 腌制时间，不能提前，否则将影响其独特风味；
3. 需准备香糟卤500克、醋400克作为腌鸭蛋用。

蛋白呈乳白色，柔韧细嫩，蛋黄呈半凝固状，桔红色，绚丽悦目，气味浓香，沙甜爽口，回味绵绵。

中餐|晚餐

“糟蛋”是我国独特的民族食品，浙江平湖、四川宜宾均有生产，以平湖所产最为著名。清乾隆年间，曾作为贡品，博得了乾隆赞赏，在民间用以馈赠亲友，作为下酒的佳品。