1. 燕窝用温水浸涨后，拣去燕毛、杂质，用温水漂洗干净；
2. 洗净的燕窝放在品锅中，加开水至浸没，覆盖焖5分钟，滗去汁水；
3. 再用开水浸没，加盖焖10分钟；
4. 滗去水后，用开水浸没，放进食碱25克，加盖焖5分钟，并继续换开水连续浸焖3 至4次；
5. 每次10 分钟，先后共需约1 小时，使燕窝浸涨至绵糯；
6. 然后，盛在荷叶碗内，放上火腿丝和焯熟的油菜；
7. 炒锅置中火，舀入高级清汤500毫升，加入精盐，烧沸后，撇去浮沫，放入味精，把沸汤徐徐倒入碗内（燕窝用手勺背抵住），淋上熟鸡油即成。

选用高级清汤，口味咸鲜。

燕窝洁白，汤清菜绿，鲜腴可口。

中餐|晚餐

1. 燕窝也叫燕菜，是金丝燕吞下纤细海藻、柔软植物纤维和唾液凝结于崖洞等处所成的巢窝。它是一种珍贵的食品。因其筑窝的时期不同，有毛燕、血燕、白燕之分，以白燕质量最佳、乳白光洁，燕毛甚少，涨发率高。历史上曾用来作为帝王的贡品，故有官燕之称。燕窝富含蛋白质和糖、无机盐等营养物质，性平甘淡，有滋补元气、平火润肺，延年益寿之功效。故又有“御用珍馐”、“东方一宝”之称誉；
2. “鸡汁燕窝”以高级清汤汆制而成，是浙东传统名菜。