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西卤蹄筋

类别： 浙江菜 养颜美容调理 延缓衰老调理 骨质疏松调理 更年期综合症调理  
工艺： 煮
口味： 咸甜味
主料： 猪蹄筋300克
辅料： 猪肉(肥瘦)100克
调料： 小葱15克 姜10克 白砂糖10克 胡椒粉2克 黄酒20克 酱油30克 淀粉(蚕豆)13克 猪油（炼制）30克

制作工艺

1. 将猪蹄筋水发好，对半切开，再切成两段，放入沸水中氽一下，捞起沥干水；
2. 猪肉切成碎末；
3. 葱白切段，姜切末；
4. 把炒锅置火上，下熟猪油，烧成四成热，投入葱白、姜末、肉末煸至酥烂，加入蹄筋，烹入黄酒，加酱油、白汤250毫升，同烧；
5. 待烧沸后加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油，撒上胡椒粉装盘即成。

工艺提示

1. 必须选用猪后蹄筋，作为主料，并要求涨发适度，使之柔软；
2. 肉末下锅后，要煸透、煸酥，否则味不醇厚。

菜品口感

色泽红亮，肉糜酥烂、蹄筋柔软。

食用方法

中餐|晚餐

健康提示

此菜胶原蛋白质丰富。

食谱营养

  1. 猪蹄筋：猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
  2. 猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

  1. 猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

历史文化

“西卤蹄筋”选用猪的后蹄筋为主料，配以肉末烩制而成。