莲香脱骨鸡
| 类别： | 浙江菜 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 老人食谱 |
| 工艺： | 蒸 |
| 口味： | 清香味 |
| 主料： | 母鸡1250克 莲子150克 |
| 辅料： | 火腿25克 香菇（鲜）25克 |
| 调料： | 小葱10克 姜5克 黄酒10克 盐3克 味精2克 淀粉(蚕豆)8克 猪油（炼制）15克 |
制作工艺
1. 将嫩母鸡宰杀，褪毛（不剖肚），斩去脚爪，进行整鸡出骨；
2. 莲子去芯，取50 克蒸酥；
3. 熟火腿切丁；
4. 香菇去蒂，洗净，切丁；
5. 剩余莲子与香菇丁、熟火腿丁、精盐、味精拌匀填入鸡腹内，入口处用线缝合，鸡颈皮打个结；
6. 将填好的鸡放在沸水锅中煮3 分钟，取出洗净；
7. 将鸡背朝上置于品锅中，加入姜块、葱结和黄酒，上蒸笼用旺火蒸2 小时；
8. 蒸好的鸡拣去姜块和葱结，拆去缝合的线，鸡腹向上放在大腰盘中；
9. 汤汁滗出，待用；
10. 将炒锅置中火上，倒入原汁汤，加入精盐、味精、黄酒，放入蒸酥的莲子，同烧；
11. 待烧沸后，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油，浇在鸡身上，即成。
2. 莲子去芯，取50 克蒸酥；
3. 熟火腿切丁；
4. 香菇去蒂，洗净，切丁；
5. 剩余莲子与香菇丁、熟火腿丁、精盐、味精拌匀填入鸡腹内，入口处用线缝合，鸡颈皮打个结；
6. 将填好的鸡放在沸水锅中煮3 分钟，取出洗净；
7. 将鸡背朝上置于品锅中，加入姜块、葱结和黄酒，上蒸笼用旺火蒸2 小时；
8. 蒸好的鸡拣去姜块和葱结，拆去缝合的线，鸡腹向上放在大腰盘中；
9. 汤汁滗出，待用；
10. 将炒锅置中火上，倒入原汁汤，加入精盐、味精、黄酒，放入蒸酥的莲子，同烧；
11. 待烧沸后，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油，浇在鸡身上，即成。
工艺提示
此菜要求用文火蒸透，使莲香能渗透于鸡内，使之酥鲜可口，又有莲香润齿。
菜品口感
成菜有浓郁的莲子香味，口感酥鲜，风味奇特。
食用方法
中餐|晚餐
食谱营养
- 母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
- 莲子：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。
- 火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
- 香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
食谱相克
- 母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
历史文化
此菜选用上好的莲子，调入金华火腿、香菇藏于鸡腹内，使成菜有浓郁的莲子香味，口感酥鲜，风味奇特。
