蛋奶虾球
| 类别： | 浙江菜 老人食谱 补虚养身调理 骨质疏松调理 壮腰健肾调理 |
| 工艺： | 滑炒 |
| 口味： | 咸鲜味 |
| 主料： | 明虾400克 牛奶250克 |
| 辅料： | 鸡蛋清125克 |
| 调料： | 盐5克 味精3克 淀粉(蚕豆)13克 小葱5克 黄酒15克 姜5克 色拉油60克 |
制作工艺
1. 明虾去头、剥壳、留尾，背上批一刀，剔去沙钱，取碗1 只，放入明虾；
2. 洗净的明虾加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓捏上劲待用；
3. 另取碗1 只，放鸡蛋清100克，用筷子轻轻划散，撇去泡沫，缓缓冲入牛奶，边冲边搅，再加入精盐、味精、湿淀粉；
4. 炒锅１只，置火上，加油适量，将牛奶沿锅四围倒入，油温控制在二成左右，约烧10 分钟左右，熟后倒出，沥去油，放入装有开水的碗中待用；
5. 另取炒锅1 只，下油，烧至四成热，倒入虾球，用筷子划散、倒出，沥去油；
6. 锅中留油，葱白炝锅，拣去葱段，加入白汤60毫升，加精盐、黄酒、味精勾芡；
7. 待芡汁起稠时，加入虾球，炒好的蛋奶沥去水，也倒入锅中，用铲子拌匀，出锅，装盘即成。
2. 洗净的明虾加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓捏上劲待用；
3. 另取碗1 只，放鸡蛋清100克，用筷子轻轻划散，撇去泡沫，缓缓冲入牛奶，边冲边搅，再加入精盐、味精、湿淀粉；
4. 炒锅１只，置火上，加油适量，将牛奶沿锅四围倒入，油温控制在二成左右，约烧10 分钟左右，熟后倒出，沥去油，放入装有开水的碗中待用；
5. 另取炒锅1 只，下油，烧至四成热，倒入虾球，用筷子划散、倒出，沥去油；
6. 锅中留油，葱白炝锅，拣去葱段，加入白汤60毫升，加精盐、黄酒、味精勾芡；
7. 待芡汁起稠时，加入虾球，炒好的蛋奶沥去水，也倒入锅中，用铲子拌匀，出锅，装盘即成。
工艺提示
1. 炒蛋奶时，鸡蛋清与牛奶和湿淀粉的比例要合适，一般为100克鸡蛋清加250 克牛奶，5 克湿淀粉；
2. 勾芡时，因蛋奶非常娇嫩，要用铲子铲匀，不能颠翻；
3. 因有牛奶、虾球的过油过程，需准备色拉油1000克。
2. 勾芡时，因蛋奶非常娇嫩，要用铲子铲匀，不能颠翻；
3. 因有牛奶、虾球的过油过程，需准备色拉油1000克。
菜品口感
此菜清鲜可口，滑嫩无比。
食用方法
中餐|晚餐
相关人群
此菜特别适合老年人口味。
食谱营养
- 明虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
- 牛奶：牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性。
牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经；具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。
- 鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
食谱相克
历史文化
虾球留有尾，成风尾，加上洁白晶莹之蛋奶，相互映衬。
