虎皮鸽蛋
| 类别： | 浙江菜 营养不良调理 阳痿早泄调理 补阳调理 养颜美容调理 |
| 工艺： | 溜 |
| 口味： | 咸鲜味 |
| 主料： | 鸽蛋350克 油菜心300克 |
| 辅料： | |
| 调料： | 小葱3克 黄酒15克 生抽15克 白砂糖10克 味精2克 淀粉(蚕豆)5克 香油10克 色拉油40克 |
制作工艺
1. 鸽蛋洗净，放入碗中加冷水，上笼用中火烧熟；
2. 煮熟的鸽蛋冷水漂凉，剥去蛋壳，用沸水一烫，沥干水；
3. 沥干水分的鸽蛋用酱油拌匀；
4. 油菜心择洗干净，大的一剖为二，待用；
5. 取炒锅1 只，下清汤、加水，烧后加入油菜心，加精盐、味精及少许色拉油，用湿淀粉勾芡，出锅；
6. 按菜头朝圆盘外，菜叶朝中心，均匀围成一圈；
7. 另取炒锅1 只，烧热下油，至四成热，下经过拌色的鸽蛋，炸至金黄色，捞出，沥干油；
8. 锅内留少许油，加入葱段煸香，调入黄酒、白糖、酱油、味精及清汤，放入炸好的鸽蛋，烧滚后用湿淀粉勾芡，淋入香油，装入油菜心的中间即成。
2. 煮熟的鸽蛋冷水漂凉，剥去蛋壳，用沸水一烫，沥干水；
3. 沥干水分的鸽蛋用酱油拌匀；
4. 油菜心择洗干净，大的一剖为二，待用；
5. 取炒锅1 只，下清汤、加水，烧后加入油菜心，加精盐、味精及少许色拉油，用湿淀粉勾芡，出锅；
6. 按菜头朝圆盘外，菜叶朝中心，均匀围成一圈；
7. 另取炒锅1 只，烧热下油，至四成热，下经过拌色的鸽蛋，炸至金黄色，捞出，沥干油；
8. 锅内留少许油，加入葱段煸香，调入黄酒、白糖、酱油、味精及清汤，放入炸好的鸽蛋，烧滚后用湿淀粉勾芡，淋入香油，装入油菜心的中间即成。
工艺提示
1. 鸽蛋金黄，上色不能大老，油菜心翠绿，使此菜色彩艳丽，滋味鲜美；
2. 因有过油炸制过程，需准备色拉油750克。
2. 因有过油炸制过程，需准备色拉油750克。
菜品口感
色彩艳丽，滋味鲜美。
食用方法
中餐|晚餐
食谱营养
- 鸽蛋：鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳萎、营养不良之功效，主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。
- 油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
历史文化
鸽蛋营养丰富，形状小巧玲珑，同绿色时蔬同烹成菜，金黄与绿色相映，滋味十分鲜美。
