1. 将猪肉切成长36厘米、宽4 厘米、厚1.5 厘米的肉条；
2. 切好的肉条放入瓦盆里，加入精盐、白糖、生抽、老抽、豆酱、汾酒（白酒）拌匀，约腌45 分钟；
3. 用沸水溶解麦芽糖（饴糖）30克，冷却后加浙醋5克、黄酒10克、干淀粉15克搅成糊状即成；
4. 腌入味的肉用叉烧环将肉条穿成排；
5. 将肉排放入烤炉，用中火烤约30 分钟至熟取出；
6. 约晾3 分钟后用糖浆淋匀；
7. 再放回烤炉烤约2 分钟即成；
8. 食时按需要份量改刀上席。

1. 猪肉去皮，以肥三瘦七为好；
2. 肉排入烤炉，烤时两面转动，瘦肉部分滴出清油时便熟。

中餐|晚餐

1. “叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代；
2. 插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。