白灼响螺片
| 类别： | 广东菜 明目调理 利尿调理 水肿调理 |
| 工艺： | 煮 |
| 口味： | 咸鲜味 |
| 主料： | 海螺400克 |
| 辅料： | |
| 调料： | 香油1克 虾酱20克 蚝油20克 小葱25克 黄酒15克 姜10克 猪油（炼制）35克 |
制作工艺
1. 用铁锤敲破螺壳，取出螺肉，去掉厣和肠，擦去表层污物，洗净，切去头、尾和皮，只用螺肉中心部分约600克，切圆片，每片厚约0.3厘米；
2. 将虾酱、蚝油各分盛于两小碟中；
3. 炒锅用旺火烧热，放熟猪油35克烧至微沸，取出20克，淋在虾酱、蚝油碟内；
4. 然后放入姜、葱，烹姜汁酒10克，加二汤750毫升，烧沸后去掉姜、葱；
5. 再放进螺片氽至九成熟，倒入漏勺里；
6. 炒锅再用旺火烧热，下油涮锅后倒回油盆，放入螺片，烹黄酒，加香油，迅速炒匀上盘即成。
工艺提示
1. 姜汁酒：将姜块500克磨成泥，装入白纱布袋扎紧口，盛在碗中，倒入米酒500克浸泡，同时挤出姜汁调匀便成；
2. 用淡二汤氽螺片，一氽即出，延时则螺肉硼绵，不堪入口。
2. 用淡二汤氽螺片，一氽即出，延时则螺肉硼绵，不堪入口。
菜品口感
成菜鲜嫩爽脆，特点突出。
食用方法
中餐|晚餐
食谱营养
- 海螺：螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。海螺味甘、性冷、无毒，具有清热明目、利膈益胃的功效。
食谱相克
- 海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
历史文化
白灼，粤菜烹调法之一，多用于细嫩的肉类原料。其要点是：将肉类切至细薄，调入味料腌制，投放入用旺火烧沸的已有姜、葱、酒味的汤水中，迅速烹熟，再行煸爆至有香味，以酱料佐食。
