蟹黄豆腐
| 类别： | 年夜饭 |
| 工艺： | 炒 |
| 口味： | 咸鲜味 |
| 主料： | 咸鸭蛋500克 豆腐200克 |
| 辅料： | 青豆30克 鱼丸100克 蟹肉100克 |
| 调料： | 姜5克 大葱5克 淀粉(玉米)4克 植物油20克 |
制作工艺
1. 将咸蛋黄煮(蒸)熟，尽量煮老一点，用勺子压成泥沙状；
2. 豆腐切成小块，用开水汆一下；
3. 青豆放开水内汆至六成熟；
4. 鱼丸蟹肉切小块；
5. 葱切花，姜切薄片；
6. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
7. 起锅热油，炒香姜片，然后将咸蛋黄放进去翻炒，炒成糊状；
8. 放入豆腐、青豆、鱼丸、蟹肉，加高汤(清水也行)，转小火烧熟；
9. 最后调入少许水淀粉，撒上葱花即可起锅。
2. 豆腐切成小块，用开水汆一下；
3. 青豆放开水内汆至六成熟；
4. 鱼丸蟹肉切小块；
5. 葱切花，姜切薄片；
6. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
7. 起锅热油，炒香姜片，然后将咸蛋黄放进去翻炒，炒成糊状；
8. 放入豆腐、青豆、鱼丸、蟹肉，加高汤(清水也行)，转小火烧熟；
9. 最后调入少许水淀粉，撒上葱花即可起锅。
工艺提示
因为已经有咸蛋黄了，所以没有放盐，如果觉得味道不够，可以放入适量的盐。
食用方法
中餐|晚餐
食谱营养
- 咸鸭蛋：鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，有强壮身体的作用；并且鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；同时是补充B族维生素的理想食品之一；中医认为，鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。
- 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
- 青豆：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
- 鱼丸：鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
- 蟹肉：蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。
