甜酱什香菜
| 类别： | 卤酱菜 |
| 工艺： | 酱 |
| 口味： | 酱香味 |
| 主料： | 苤蓝1000克 |
| 辅料： | |
| 调料： | 姜10克 甜面酱350克 黄酱350克 酱油50克 盐5克 |
制作工艺
将咸苤蓝切成1.5毫米厚的薄片，再切成宽1毫米的细丝，入缸撤水，拌进腌姜丝，搅拌均匀，装进布口袋，控水5-6小时，控水时压力不要过轻或过重。压力过轻水分排不净，影响成品的脆嫩；压力过重，蔬菜细胞受到影响，不能成型。水控净后入缸酱渍，冬季用甜面酱和黄酱，夏季只用黄酱(因苤蓝丝细，夏季易发酵用甜面酱丝会变软)。每天均匀打八四次。冬季酱渍7天，夏季酱渍3-4天即成。
工艺提示
主料中的苤蓝选择盐腌制过的。
菜品口感
有光泽，呈金黄色，酱味浓，清脆适口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食谱营养
- 苤蓝：苤蓝维生素含量十分丰富，对胃病有治疗作用。其所含的维C，有止痛生肌的功效，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。内含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便，防治便秘，排除毒素。苤蓝还含有丰富的维E，与维C都有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。
